奶茶上的白色結晶是乳脂凝固而成。

因為茶堿溶解于水以及茶葉中的某些成分以溶解的形式進入到水中，使得牛奶中懸濁的蛋白質(zhì)與脂肪凝結，形成沉淀。但是由于脂肪比水輕，所以浮在了表面。

奶茶變質(zhì)原因:

因為奶茶中含有大量水分、脂肪等物質(zhì)，很容易發(fā)生變質(zhì)的情況，而且奶茶中的含有大量的茶多酚，在保存過程中會不斷發(fā)生氧化，從而產(chǎn)生變質(zhì)