洗茶

即在飲茶之前，先用熱水淋洗茶葉。洗茶之舉早在明代時(shí)已有記述。

洗茶的作用，一是為飲茶衛(wèi)生而洗去茶中的雜質(zhì)。塵垢。因散茶在采制貯藏的過(guò)程中，難免有灰塵、雜質(zhì)混入茶葉中，通過(guò)清洗，去污存精。二是去掉茶葉中的陰濕之氣。因茶葉有很強(qiáng)的吸濕性、陳化性和吸收異味性，內(nèi)含多種親水性的物質(zhì)，故在貯放過(guò)程中極易吸收潮氣和異味。通過(guò)洗茶時(shí)的熱水澆淋，可去掉茶葉中的濕氣、冷氣。

另外，洗茶不但洗去雜質(zhì)和濕氣，還可誘導(dǎo)出茶葉的香氣和滋味來(lái)，可稱為是古人對(duì)豐富飲茶藝術(shù)的貢獻(xiàn)之一。直到現(xiàn)今仍在流行的功夫茶品飲，就要在飲茶前用熱水漂洗茶葉和將茶壺茶杯里外燙熱，以使茶壺茶杯溫?zé)岷?，更能洋溢出茶香。這也是承襲古人洗茶之遺風(fēng)。

古時(shí)，每于烹茶前，先用上品泉水洗滌烹器，務(wù)鮮務(wù)潔，次以熱水滌茶葉。洗茶葉的水則不可太滾，不然會(huì)沖去茶之汁味。洗茶時(shí)，要用竹筷夾住茶葉反復(fù)滌蕩，去其塵土、黃葉、老梗，使凈。洗后用手將茶葉撮起，放于盞中或壺中蓋好，少頃開視，色青香烈，這時(shí)即可沖入煮好的清水瀹而飲之。

那時(shí)專門用于洗茶的工具大多為陶制品，用砂土燒制成碗形，上下兩層，在上層底部有小圓孔，洗茶時(shí)，沙垢可從孔中流出。