1. 炒青工藝的有哪些茶

1、茶葉的采摘一般是從春季清明前開(kāi)始，至立夏前結(jié)束，并且越靠近南方的茶區(qū)開(kāi)采時(shí)間越早，而止采時(shí)間越晚，但這基本上是對(duì)綠茶而言的，因?yàn)樵诿鞔笃陂_(kāi)始，我國(guó)茶業(yè)界除綠茶外，又逐漸萌芽產(chǎn)生了其它類(lèi)型的茶，如青茶、黑茶，等等，這些類(lèi)茶的開(kāi)采與止采時(shí)間就與綠茶有不同了，這方面最好的例子當(dāng)屬青茶（即烏龍茶），因?yàn)樗蟛烧孽r茶放開(kāi)葉，往往在立夏前后開(kāi)始。但對(duì)大部分茶來(lái)講，仍然是以公歷的3、4、5月為采摘最佳時(shí)期。

2、首先要說(shuō)明的是，制茶就叫制茶，不叫炒青。所謂炒青，是綠茶炒制法的一種，與烘青、半烘炒青并列。這三種綠茶加工方法都是由鮮葉的采集、攤放開(kāi)始、而后殺青，這幾個(gè)步驟完全相同，殺青后，有些茶人仍然將殺青葉放在鍋里炒，直到炒至全干，這就叫炒青；而有些人會(huì)用烘的方法使茶全干，就是烘青；還有一些人將殺青葉烘至半干，然后又炒，炒到七、八成干，再烘至全干，炒烘結(jié)合，叫半烘炒青。其中炒青的例子是西湖龍井，烘青的代表是黃山毛峰，半烘炒青的茶反到是很多，而最具代表性的當(dāng)屬開(kāi)化龍項(xiàng)。另外還要說(shuō)明一點(diǎn)，綠茶除炒制法外，還有其它制法，在此不細(xì)談。

3、人工炒茶學(xué)名手制茶，與機(jī)制茶相對(duì)，兩者品質(zhì)最大的區(qū)別莫過(guò)于殺青和理?xiàng)l：手制茶殺青在炒鍋中進(jìn)行，以拋、悶、炒結(jié)合為方法，在什么時(shí)刻用什么方法，由茶師依靠感觀評(píng)判、控制，因此靈活，而機(jī)器殺青只能以鮮葉含水程度、投葉量和時(shí)間為控制點(diǎn)，比較機(jī)械，并且目前所有殺青機(jī)器都存在排濕散熱不佳的毛病，所以制出的成茶，品質(zhì)要大大遜于手工茶。

在理?xiàng)l方面，手制茶所用的手法就很多很復(fù)雜了，不加詳談，但有一點(diǎn)可以肯定的是，所有機(jī)器理?xiàng)l的方法，都是在手制茶的基礎(chǔ)上逐漸開(kāi)發(fā)出來(lái)的，所以靈活性也不能與手制茶相比。

但機(jī)制茶無(wú)論是殺青還是在理?xiàng)l方面，一致性都很好，每一批成茶的品質(zhì)和造型，幾乎都是相同的，缺少了創(chuàng)造性，多出了標(biāo)準(zhǔn)化。

2. 炒青是什么茶葉

漢中炒青是一款來(lái)自中國(guó)陜西漢中的綠茶。陜西漢中地處陜西西南，位于橫亙陜西的秦嶺山脈南麓。由于其特殊的地理位置和得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，以及陜西地區(qū)富鋅硒的土質(zhì)，陜西茶內(nèi)質(zhì)物高，富含鋅硒，香高味長(zhǎng)，耐沖泡。在所有綠茶里獨(dú)樹(shù)一幟。正如漢中地區(qū)悠久璀璨的文化，無(wú)可替代。

3. 炒青綠茶的加工工藝

炒青綠茶—龍井

殺青、干燥的方式為鍋炒的綠茶即為炒青綠茶。炒青綠茶經(jīng)揉捻，成品茶有長(zhǎng)條形、圓珠形、扁形、螺形等不同的形狀，又稱為長(zhǎng)炒青、圓炒青、扁炒青等。

炒青綠茶中，扁形茶如龍井、竹葉青等；針形茶如信陽(yáng)毛尖、安化松針、南京雨花茶等；卷曲形茶如碧螺春、都勻毛尖等；圓形茶如涌溪火青；芽形茶如黃山毛峰、金寨翠眉、金山翠芽等；片形茶如六安瓜片。

炒青綠茶中有一些特種炒青綠茶，為了保持葉形完整，最后干燥工序需進(jìn)行烘干。

4. 炒青是啥茶

“炒青”是茶葉殺青的一種方式。中國(guó)茶葉殺青或者烘干的方式通常分為炒青、蒸青、曬青和烘青四種。蒸青和炒青在綠茶中用的比較多，蒸青最早源于唐代，炒青到宋朝才被發(fā)明。所以現(xiàn)在很多綠茶都該用炒青。炒青效率高，殺青充分，茶葉的香氣也能被充分激發(fā)出來(lái)。

明前“毛尖”是對(duì)茶葉選擇的鮮葉的稱謂，通常為全芽或者一牙一葉型，比如黃山毛峰、信仰毛尖、竹葉青，都是毛尖類(lèi)綠茶，明前是清明前采摘的毛尖。

5. 特級(jí)炒青是什么茶

制茶叫草青是因?yàn)楣艜r(shí)，人們制茶還沒(méi)有發(fā)明殺青機(jī)，茶農(nóng)們“殺青”只得用雙手在鍋中翻炒，“炒青”之名由此得來(lái)。炒青，是指在制作茶葉的過(guò)程中利用微火在鍋中使茶葉萎凋的手法，通過(guò)人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發(fā)，阻斷了茶葉發(fā)酵的過(guò)程，并使茶汁的精華完全保留的一道工序。

6. 哪種茶用到了炒青

蒸青、炒青、烘青、曬青皆是綠茶，可是它們之間的區(qū)別非常大。

1、蒸青綠茶的代表茶有：湖北的恩施玉露、仙人掌茶。其實(shí)蒸青綠茶還有“三綠”特點(diǎn)，一是茶葉綠，二是茶湯綠，三是茶底綠。究其原因是，此工藝保留了茶葉中許多葉綠素，所以顯得綠。

2、炒青綠茶的代表茶有：有眉茶、西湖龍井、碧螺春等等，此類(lèi)綠茶品種有很多，并且炒青綠茶非常耐泡。

3、烘青綠茶的代表茶有：各種花茶，主要以安徽、浙江、福建三省產(chǎn)量較多。

4、曬青綠茶的代表茶有：云南大葉曬青毛茶，且曬青茶中質(zhì)量以云南大葉種所制的滇青最好，主要云南、四川、廣西等地區(qū)產(chǎn)量很高。

7. 炒青制茶方法

茶葉喝起來(lái)回味無(wú)窮，制造的過(guò)程也不是那么的簡(jiǎn)單，在經(jīng)過(guò)初期的采摘之后，還有一系列繁瑣的工藝在等著我們。

采茶

茶是采摘茶樹(shù)的「嫩芽」與「新葉」制造成的，老葉子沒(méi)有用。這些嫩芽或新葉就是制茶的原料，被稱為「茶青」。

嫩采的茶青都帶有「芽尖」，芽尖會(huì)附有絨毛，制成茶后會(huì)有「白毫」顯現(xiàn)；采成熟后葉子制成的茶就沒(méi)有「白毫」。如果從浸泡過(guò)的茶葉看，更是一目了然。

過(guò)程 (一) 發(fā)酵

茶青采下后，首先要讓其「發(fā)酵」，這樣茶的顏色、香氣、滋味才會(huì)形成。茶的發(fā)酵只是放在空氣中任其「氧化」，并不需要填加任何物質(zhì)。

過(guò)程 (二) 萎凋

茶青發(fā)酵前必須先「萎凋」，就是讓茶青消失一部分水分。因?yàn)椴枨嗳绻苄迈r，空氣中的氧無(wú)法進(jìn)入葉細(xì)胞中產(chǎn)生「氧化」。

消失一部分水分還分成兩個(gè)階段，一個(gè)是放在室外的所謂「日光萎雕」，一個(gè)是放在室內(nèi)的所謂「室內(nèi)萎雕」。

讓陽(yáng)光曬一下，可以使制成的茶在香味上顯得比較「高頻」，像個(gè)性「外向」的孩子（如烏龍茶類(lèi)）；如果只有「室內(nèi)萎雕」，那茶的香味就會(huì)顯得比較「低頻」，像個(gè)性「內(nèi)向」的孩子（如綠茶、紅茶）。

過(guò)程 (三) 靜置

茶青搬到室內(nèi)繼續(xù)從事「室內(nèi)萎雕」后，先要「靜置」，讓水分補(bǔ)充至葉緣部分

過(guò)程 (四) 攪拌

然后「攪拌」（也稱浪青），促使水分繼續(xù)從葉緣的水孔與葉底的氣孔發(fā)散。從此靜置與攪拌交互進(jìn)行，直到葉子的每一部分細(xì)胞都消失所需的水份。攪拌一次次從輕到重，后半段的攪拌還藉葉子　的相互摩擦促進(jìn)發(fā)酵的進(jìn)行。

過(guò)程 (五) 發(fā)酵

發(fā)酵在制茶上有三大功用：第一是發(fā)酵會(huì)讓茶青變紅，發(fā)酵越重，顏色越紅。這種現(xiàn)象在茶干的外觀與泡出的湯色都是一樣，所以喝茶時(shí)，只要看茶湯的顏色，偏綠者，就是發(fā)酵輕，偏紅者，就是發(fā)酵重。

發(fā)酵的第二個(gè)效用是香氣的改變：不發(fā)酵的茶，其香型是屬于「菜香」，如青茶一把，熱水燙過(guò)的香；輕發(fā)酵的茶，會(huì)從菜香轉(zhuǎn)化成「花香」；重發(fā)酵的茶再轉(zhuǎn)化成水果成熟以后的香，俗稱「熟果香」；全發(fā)酵的茶則變成「糖香」。

茶湯的顏色與香氣是同步變化，菜香的茶是接近綠色，花香的茶會(huì)變成金黃色，果香的茶則變成橘紅色，糖香的茶就變成紅色了。

發(fā)酵的第三個(gè)效用是滋味的改變：發(fā)酵愈少，制成的茶愈接近自然的風(fēng)味；發(fā)酵愈多，愈接近人工的味道。所以紅茶常被拿來(lái)調(diào)味，綠茶較少這樣做，就是這個(gè)道理。

過(guò)程 (六) 殺青

茶青發(fā)酵到我們需要的程度，要以「殺青」停止發(fā)酵，所謂殺青，就是利用高溫，殺死葉細(xì)胞，停止發(fā)酵的進(jìn)行。

殺青有三種方法，一是用炒的方式，稱為「炒青」，二是用蒸的方式，稱為「蒸青」，三是用烘的方式，稱為「烘青」。

過(guò)程 (七) 揉捻

殺青過(guò)的茶青，要經(jīng)過(guò)「揉捻」，把葉細(xì)胞揉破，并揉成卷曲的樣子。因?yàn)椴蝗嗥迫~細(xì)胞，茶的成分不容易沖泡出來(lái)；不揉成卷曲的樣子，茶葉一片片的，不容易保存。

揉捻的輕重也塑造了茶不同的風(fēng)味，輕輕一揉便罷的茶，茶性顯得比較年輕活潑，重揉的茶，茶性會(huì)變得比較老成持重。所謂「重揉」就是揉捻的時(shí)間長(zhǎng)，而且施以比較重的壓力與較高的溫度。

重揉捻的一個(gè)方法稱為「包布揉」，將初揉過(guò)的茶青用布包起來(lái)再揉，一面揉一面縮緊袋子，甚至于一面揉，一面烘焙，這樣制成的茶就像歷經(jīng)風(fēng)霜的長(zhǎng)者一樣，喝來(lái)茶性一定顯得「老練」。您聽(tīng)過(guò)「鐵觀音」茶嗎？就是經(jīng)過(guò)這樣歷練出來(lái)的。