1. 手工毛尖有什么好處

又稱嫩栗香，似熟的板栗的那種甜香。一是在制作過(guò)程中殺青較重的原因；二信陽(yáng)山區(qū)有大量板栗樹(shù)，茶山上的茶樹(shù)與板栗樹(shù)一起生長(zhǎng)，形成一種外在的香氣。

這種茶味道更好，對(duì)工藝要求更高。也很容易出現(xiàn)老火香或稱火功香，這是茶葉香氣中稍帶焦糖香。常見(jiàn)于干燥過(guò)度、溫度過(guò)高，使茶葉中部分碳水化合物轉(zhuǎn)化產(chǎn)生焦糖香氣。傳統(tǒng)的信陽(yáng)毛尖旱茶，也就是本地種，再由傳統(tǒng)的手工炒制工藝，木碳烘焙。才能將毛尖炒制出濃郁的栗香味。

純正板栗香的信陽(yáng)毛尖，需要苛刻的條件：

（1）地點(diǎn)要求：采摘于高山中的茶青；

（2）茶樹(shù)品種要求：必需本地旱茶茶樹(shù)種，大白茶品種則不行。也就是大家常談到的“大清濃”（本地旱茶）與“小渾淡”（大白茶）；

（3）技術(shù)要求：要求制茶師傅非常高的制茶技藝，火功恰到好處，火小一分則制出清香型的信陽(yáng)毛尖，火大一分則會(huì)帶火香。

板栗香信陽(yáng)毛尖特點(diǎn)：茶湯入口柔和，無(wú)苦澀，香高味濃，回甘綿長(zhǎng)。

2. 手工毛尖茶葉制作過(guò)程

1.

準(zhǔn)備干凈茶杯一個(gè)。

2.

準(zhǔn)備毛尖茶2克。

3.

把毛尖茶放入茶杯，倒入熱水沒(méi)過(guò)茶葉，晃動(dòng)杯子、把茶葉洗一下，倒出洗茶的水

4.

杯中重新沖入100度開(kāi)水，泡兩分鐘。毛尖茶就泡好了。

3. 純手工毛尖

鳳鳴毛尖是四大冷門(mén)茶葉之一，來(lái)自四川省宜賓市筠連縣山區(qū)，宜賓也是我國(guó)四大茶葉產(chǎn)區(qū)之一，這里的茶農(nóng)們世代種茶，按照一芽一葉的標(biāo)準(zhǔn)人工采茶，最后再以傳統(tǒng)手工工藝制茶。其干茶墨綠挺直，大小均勻，有光澤；沖泡之后，栗香味撲鼻而來(lái)，茶湯清澈透亮，品嘗之后滋味甘甜，回味鮮爽，且葉底完整，綠中顯黃。

與貴州的名茶都勻毛尖相比，這款鳳鳴毛尖茶屬于是耐沖泡型的茶葉，連續(xù)沖泡3次后依舊杯中留有余香，且茶香味要?jiǎng)龠^(guò)都勻毛尖，不少老茶客品嘗后多次回購(gòu)。

4. 手工毛尖和機(jī)制毛尖

發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特階段，經(jīng)過(guò)發(fā)酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。

其機(jī)理是葉子在揉捻作用下，組織細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)收到破壞，透性增大，使多酚類物質(zhì)與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用，其它化學(xué)成分亦相應(yīng)發(fā)生深刻變化，使綠色的茶葉產(chǎn)生紅變，形成紅茶的色香味品質(zhì)。

目前普遍使用發(fā)酵機(jī)控制溫度和時(shí)間進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵適度，嫩葉色澤紅勻，老葉紅里泛青，青草氣消失，具有熟果香。

5. 手工毛尖有什么好處嗎

需要，信陽(yáng)毛尖手工炒制分生鍋、熟鍋、烘焙、揀剔等過(guò)程。