1. 黑茶酸澀

什么茶葉泡出來(lái)是甜的：糯米香普洱茶、小青柑、祁門(mén)紅茶、滇紅茶、正山小種、鳳凰單叢、白毫銀針、碧潭飄雪、老茶頭、碎銀子等，茶葉都具有生津回甘的特點(diǎn)，沖泡時(shí)需注意茶水比例，正確的茶水量以及出湯時(shí)間，其沖泡的茶湯顯甘甜、清爽。

泡茶注意事項(xiàng)：

1.容器選擇

綠茶

宜選玻璃杯或玻璃壺，方便觀賞其在水中舞動(dòng)。不宜選紫砂壺，綠茶所需水溫低，而保溫性強(qiáng)的紫砂壺會(huì)悶壞綠茶。

紅茶

用玻璃茶具或白瓷茶具，可以便于觀察紅茶的湯色和金圈。

烏龍茶

如果想展現(xiàn)烏龍茶高揚(yáng)的香氣，可以使用瓷質(zhì)蓋碗，方便聞香且不會(huì)吸味；如果想展現(xiàn)烏龍茶深厚的韻味可以選擇紫砂壺，紫砂壺能激發(fā)茶性。

且紫砂保溫性好，可以淋壺加溫，保證沖泡溫度。

普洱茶

尤其是老普洱茶，適宜用紫砂壺，紫砂壺具有獨(dú)特的雙氣孔結(jié)構(gòu)，透氣性好，能夠減輕普洱茶存儲(chǔ)之時(shí)產(chǎn)生的一些異雜氣，茶的層次、韻味更好。

白茶

白毫銀針原料很嫩，沖泡溫度不能過(guò)高，故用大口蓋碗泡茶，避免悶壞茶葉；而白牡丹、壽眉或貢眉之類(lèi)，使用茶具沒(méi)有太多限制，老白茶還可以用陶壺煮飲。

2.投茶量的選擇

綠茶：扁平形綠茶、竹葉青之類(lèi)的，大約鋪滿(mǎn)壺底薄薄一層的量就差不多了。毛峰、瓜片等稍蓬松的綠茶，占?jí)伢w積的1/5左右。

紅茶：類(lèi)似祁紅、金駿眉較緊細(xì)的紅茶，投放占?jí)伢w積1/5的茶量就差不多了。滇紅之類(lèi)條索較粗的紅茶，投放體積約1/4。

烏龍茶：烏龍茶投茶量較大，如果是鐵觀音那樣的顆粒形，投放三十顆左右。如果是單叢、巖茶那樣的粗條索茶，投放1/3~1/2左右。

普洱茶：條索形的普洱散茶大約投放1/3左右，緊壓的普洱茶大約撬下一片鋪滿(mǎn)壺底的量即可。

白茶：白毫銀針大約投放占?jí)伢w積的1/3左右，而像白牡丹、壽眉或貢眉較為粗老的白茶，非常蓬松，需投放約1/2的量。

綠茶：不能用高于90℃的水沖泡，否則茶湯的鮮活力就會(huì)下降；

紅茶：要用85℃至90℃的水沖泡，以保持最香甜的口感，溫度太高容易酸澀；

3.沖泡水溫的選擇

烏龍茶：要用沸水沖泡，否則香氣不揚(yáng)，陽(yáng)剛的風(fēng)格也表現(xiàn)不出來(lái)；

白茶：白毫銀針、白牡丹用90℃以下的水沖泡，突出其鮮甜味，避免苦味，嫩度較低的貢眉可以用沸水沖泡；

黑茶：需要沸水沖泡，這樣才能沖泡出其稠厚的湯感和濃醇的滋味。

對(duì)于溫度，也不需特意買(mǎi)一個(gè)溫度計(jì)來(lái)測(cè)量。對(duì)于不能用沸水沖泡的茶，一般的做法是先把水倒入公道杯中涼一會(huì)，把手掌放到上面感受一下熱力（距離不可太近，小心燙傷），多嘗試幾次就能把握到最適水溫的熱度。

2. 黑茶酸澀的原因

泡茶，說(shuō)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，放茶葉，倒熱水而已。

說(shuō)難也難，想泡出恰到好處的味道，確實(shí)需要一點(diǎn)技巧。

下面介紹一些詳細(xì)的沖泡方法，簡(jiǎn)單易學(xué)，大家需要的可以試著泡一下。

選器

綠茶、黃茶：玻璃杯、蓋碗

玻璃杯的優(yōu)勢(shì)，在于方便觀賞綠茶的姿態(tài)與色澤，蓋碗是百搭茶器，方便控制茶湯的濃度。

烏龍茶：瓷質(zhì)蓋碗、紫砂壺

如果喜歡烏龍茶的高揚(yáng)香氣，建議使用瓷質(zhì)蓋碗，質(zhì)地細(xì)密，不會(huì)吸味，也便于搖香、聞香。

如果喜歡烏龍茶的深厚韻味，更推薦紫砂壺，且紫砂保溫性好，方便開(kāi)水淋壺，維持壺溫，保證沖泡溫度。

紅茶：白瓷茶具

白瓷茶具，方便觀察紅茶的湯色，也更利于欣賞紅茶悅目的金圈。

黑茶：蓋碗、紫砂壺

紫砂壺透氣性好，便于散發(fā)黑茶存儲(chǔ)時(shí)產(chǎn)生的異雜氣，且能泡出茶的口感層次，韻味悠長(zhǎng)。

白茶：敞口蓋碗、壺

白茶沖泡，其實(shí)沒(méi)有太多限制，因?yàn)椴枞~一般較大，通常推薦蓋碗，沖泡方便，老白茶則更適合用壺煮。

投茶比例

綠茶、黃茶：鋪滿(mǎn)蓋碗底部

扁形的綠茶，如龍井茶，密度較高，干茶鋪滿(mǎn)蓋碗底部，薄薄的一層就差不多了。毛峰、瓜片等比較蓬松的綠茶，投茶量應(yīng)該多一些，占蓋碗體積的1/5左右。

紅茶：鋪滿(mǎn)蓋碗底部，稍多于綠茶

紅茶的投茶量與綠茶差不多，鋪滿(mǎn)蓋碗底部即可，也可以稍微多放一點(diǎn)。較為緊細(xì)的茶，如祁紅、金駿眉，可以適量少放一點(diǎn)，投放量占蓋碗1/5即可。

滇紅等條索較粗的紅茶，茶葉不妨多放一些。

白茶：散茶占3/4~1/2，緊壓茶占1/5

因?yàn)榘撞铔](méi)有經(jīng)過(guò)揉捻，茶汁浸出比較慢，投茶量可以多放一點(diǎn)。

散茶比較輕，蓬松，投茶約占蓋碗容量的3/4或1/2。

茶餅密度高，緊實(shí)，差不多占蓋碗容量的1/5。

烏龍茶：占蓋碗的1/5~1/3

烏龍茶可以按照外形，決定投茶量。

像鐵觀音這樣，外形緊結(jié)、呈顆粒狀的茶葉，一般投茶量為蓋碗的容積的1/5。

條索形的烏龍茶，像武夷巖茶，鳳凰單叢等茶葉，一般投茶量為蓋碗或茶壺的容積的1/3。

黑茶：占蓋碗的1/5

黑茶差不多占蓋碗容量的1/5。重口的人，不妨多放點(diǎn)茶葉，泡沖泡時(shí)間可稍微延長(zhǎng)。

水溫

綠茶、黃茶：用80℃~90℃水溫沖泡，細(xì)嫩的茶，水溫稍低一點(diǎn)，粗老些的茶，水溫稍高一點(diǎn)，太高的水溫，可能燙熟茶葉，讓茶湯失去鮮活感。

也有些茶友喜歡泡出綠茶的高香，用100℃熱水直接沖。

紅茶：85℃~90℃的水沖泡，可以保持紅茶香甜的口感，溫度太高，有些質(zhì)量不太好的茶可能會(huì)出現(xiàn)酸澀感。

黑茶：最好用沸水沖泡，以便沖泡出黑茶的濃厚湯感和醇和滋味。

烏龍茶：最好用沸水沖泡，以發(fā)揚(yáng)茶葉香氣。

白茶：白毫銀針、白牡丹用80℃~90℃水溫沖泡，突出其鮮甜味。原料較粗的貢眉用沸水沖泡。其實(shí)白茶因?yàn)楣に囋?，即便是白毫銀針，用100沸水沖泡，也沒(méi)有問(wèn)題，不會(huì)出現(xiàn)燙熟了茶葉，出現(xiàn)綠茶熟湯味的現(xiàn)象。

以上條目，僅供參考，各花入各眼，偏好不同，各人喝各人的茶，酌情增減茶葉，適量調(diào)節(jié)水溫，適口便好。

3. 黑茶喝起來(lái)澀是真的嗎?

黑茶的主要特征是：干茶色呈褐色，湯色呈橙黃或橙紅，香味純而不澀，葉底黃褐粗大。黑茶的主要特點(diǎn)是“越陳越香”

多數(shù)黑茶所用鮮葉原料較粗老；都有渥堆變色過(guò)程，有的是干坯渥堆變色，如兩湖青磚和四川茯磚等；有的采用濕坯渥堆變色，如安化黑茶和廣西六堡茶；

黑茶都要通過(guò)蒸壓過(guò)程和緩慢干燥過(guò)程，所以反映在品質(zhì)上干茶色呈褐色，湯色呈橙黃或橙紅，香味純而不澀，葉底黃褐粗大。

4. 黑茶口感有點(diǎn)酸

黑茶，因成品茶的外觀呈黑色而得名。屬于后發(fā)酵茶，在我國(guó)六大茶類(lèi)里占有重要一席。主要包括廣西六堡茶、湖南安化黑茶（茯茶，千兩茶，黑磚，天尖）、湖北青磚、四川雅安藏茶（天尖，康磚，邊茶）、陜西黑茶（茯磚，青磚，黑磚，花磚）、安徽安茶、云南熟普洱茶都屬于黑茶。

黑毛茶的制作包括，采摘，攤晾，殺青，揉捻，渥堆，干燥等工藝過(guò)程。

挑選黑茶要從茶的香氣，湯色，滋味，葉底來(lái)把關(guān)。

香氣

要聞茶所散發(fā)出自身的純異、濃淡的氣息。以松煙香，濃度高，無(wú)日曬、酸、餿、霉、焦氣味為好。

湯色

湯色透亮這是最直觀判斷是否是好茶的標(biāo)準(zhǔn)。以橙黃，酒紅為好。

滋味

人們常說(shuō)“不苦不澀不是茶”，但關(guān)鍵要看苦澀能否快速散去，迅速生津，立刻回甘。并且口感濃厚純正無(wú)異味是好茶。

葉底

沖泡后的葉底以黃褐黛青色，葉片展開(kāi)無(wú)烏暗條，葉片完整嫩度高為好。

5. 黑茶喝起來(lái)有點(diǎn)澀

取約10克黑茶，加入500ml純凈水，煮沸1分鐘，等有微微茶香飄出時(shí)，即可備用。

2. 選用鮮牛奶或煉奶250ml，以個(gè)人口味適量增減。

3. 準(zhǔn)備冰糖或方糖30克，將方糖投入杯中，甜度因人而異。

4. 將煮好的茶湯倒入純奶中，用湯勺攪拌均勻。

5. 將奶茶倒入杯中，即可享用。

每時(shí)溫馨提示：

1.茶葉的選擇：黑茶（茯磚茶、千兩茶、天尖茶皆可），亦可選用紅茶。

2.牛奶的選擇：一般選用全脂鮮奶，這樣奶茶才更香濃，亦可用煉奶或純奶。

3.奶茶配比：奶和茶的比例在1:1左右，請(qǐng)嚴(yán)格按照比例煮制奶茶，否則口感會(huì)大打折扣。

4.加糖或加鹽的問(wèn)題：可用白糖或冰糖；有的地方亦有加鹽的說(shuō)法，只是風(fēng)味不同。

5.關(guān)于煮茶時(shí)間：煮茶時(shí)間要控制得當(dāng)，不能過(guò)長(zhǎng)造成茶葉的澀味過(guò)高，時(shí)

與之搭配的牛奶，散發(fā)出陣陣奶香，還可補(bǔ)充因飲茶而流失的鈣質(zhì)

6. 黑茶有澀味

黑茶分為4個(gè)級(jí)，高檔茶較細(xì)嫩，低檔茶較粗老。

一級(jí)黑茶條索緊卷、圓直，葉質(zhì)較嫩，色澤黑潤(rùn)。

二級(jí)黑茶條索尚緊，色澤黑褐尚潤(rùn)。

三級(jí)黑茶條索欠緊，呈泥鰍條，色澤純凈呈竹葉青帶紫油色或柳青色。

四級(jí)黑茶葉張寬大粗老，條索松扁皺折，色黃褐，湖南黑毛茶內(nèi)質(zhì)要求香味醇厚，無(wú)粗澀味，花磚茶、茯磚茶和湘尖茶等，主銷(xiāo)新疆、青海、甘肅、寧夏等省區(qū)。