1. 什么是功夫茶藝

吳雅真創(chuàng)建了閩氏功夫茶泡茶程序。當(dāng)年，閩南一帶的功夫茶也有了泡茶程序，但是比較粗糙，茶葉也連梗帶沫，要先放到一張紙上去，慢慢地抖呀抖，抖掉茶沫后，才能放到壺里去，免得壺嘴被堵了?！?/p>

　　整整一個(gè)月，吳雅真都流連于詔安一帶的鄉(xiāng)間，與當(dāng)?shù)夭枞诉M(jìn)行了一次親密接觸。工夫不負(fù)有心人，回到福州，吳雅真創(chuàng)建了“閩氏功夫茶泡茶程序”（也叫“福建功夫茶”），一共18道程序，便是如今我們熟悉的“高山流水、烏龍入海、關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵”等。

　　1989年，福建省派代表去參加首屆全國(guó)茶文化展示周，吳雅真在會(huì)上的“閩氏功夫茶”茶藝表演技驚四座，最后被挑中作為代表與臺(tái)灣省代表隊(duì)進(jìn)行交流。1990年，在第一屆國(guó)際茶文化研討會(huì)上，吳雅真被評(píng)為“中國(guó)茶道表演藝術(shù)家”。

2. 什么是功夫茶藝之美

功夫茶并非是一種茶葉或茶類(lèi)的名字。而是一種泡茶的技法。之所以叫潮汕工夫茶，是因?yàn)檫@種泡茶的方式極為講究。操作起來(lái)需要一定的工夫，此工夫，乃為沏泡的學(xué)問(wèn)，品飲的功夫。工夫二字，要在水、火、沖工三者中求之。

3. 功夫茶藝的主要程序有哪些

方法一

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方法一

步驟/方式一

第一道：凈手和欣賞器具

也就是洗手，喝茶衛(wèi)生很重要，先引茶入荷，請(qǐng)來(lái)賓賞茶，然后是賞具，品茶講究用景瓷宜陶，景德鎮(zhèn)的瓷器或宜興的紫砂壺為上，這個(gè)都是為了喝茶前有個(gè)放松心情的準(zhǔn)備。

步驟/方式二

第二道：燙杯溫壺

就是把茶葉器具都用開(kāi)水沖洗一次，目的也是為了衛(wèi)生清潔，同時(shí)給茶具預(yù)熱，這樣出來(lái)的茶的味道更香，將沸水傾入紫砂壺、公道杯、聞香杯、品茗杯中，也有朋友說(shuō)這叫潔具提溫。

步驟/方式三

第三道：烏龍入宮把茶葉放到器具里，也就是放茶到茶壺里，名字叫的好聽(tīng)，程序簡(jiǎn)單，表演可以適當(dāng)加入花式，更具有茶韻。

步驟/方式四

第四道：洗茶

將沸水倒入壺中，讓水和茶葉適當(dāng)接觸，然后又迅速倒出。目的是為了把茶葉表面的不清潔物質(zhì)去掉，還有就是把沒(méi)炒制好的茶葉過(guò)濾掉。

步驟/方式五

第五道：沖泡

把沸水再次倒入壺中，倒水過(guò)程中壺嘴“點(diǎn)頭”三次，別一次把壺倒?jié)M，茶道的程序其實(shí)也只是好看而已，只有這步才是平時(shí)大家常用的，表演上有所謂“鳳凰三點(diǎn)頭”，向客人示敬。

步驟/方式六

第六道：春風(fēng)拂面

完全是表現(xiàn)技巧美觀需求，水要高出壺口，用壺蓋拂去茶末兒，把浮在上面的茶葉去掉，為的是只喝茶水不要讓上面浮的茶葉到口中。

步驟/方式七

第七道：封壺

蓋上壺蓋，保存茶壺里茶葉沖泡出來(lái)的香氣，用沸水遍澆壺身也是這個(gè)目的。

步驟/方式八

第八道：分杯

準(zhǔn)備喝茶開(kāi)始的步驟，用茶夾將聞香杯、品茗杯分組，放在茶托上，方便加茶。

步驟/方式九

第九道：玉液回壺

輕輕將壺中茶水倒入公道杯，使每個(gè)人都能品到色、香、味一致的茶。給人精神上的享受和感官上的刺激，簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)就是給客人每人一杯茶。

步驟/方式十

第十道：分壺

然后將茶湯分別倒入每個(gè)客人的聞香杯，茶道的程序茶斟七分滿(mǎn)，表示對(duì)客人的尊敬。

步驟/方式十一

第十一道：奉茶

把杯子雙手送到客人面前注意倒茶禮儀，以茶奉客是中國(guó)古代禮儀之本。

步驟/方式十二

第十二道：聞香

這個(gè)是客人開(kāi)始獨(dú)自感悟的步驟，客人將茶湯倒入品茶杯，輕嗅聞香杯中的余香，最好能有陶醉狀，表示對(duì)主人茶的欣賞和贊嘆。

步驟/方式十三

第十三道：品茗

現(xiàn)在終于可以喝茶了，客人用三指取品茗杯，分三口輕啜慢飲，然后放下，可以在談話交流期間繼續(xù)如此，顯示茶在交流中的地位和必不可少的身份

4. 功夫茶茶藝

1、鑒賞香茗——用茶則從茶藏中取出一壺量的茶葉，置于賞茶盤(pán)中，鑒賞。

2、孟臣淋霖——沸水澆壺身，目的在于為壺體加溫，即所謂“溫壺”。

3、烏龍入宮——將茶葉用茶匙撥入茶壺，裝茶的順序是先細(xì)再粗后梗。

4、懸壺高沖——向孟臣罐中注水，水滿(mǎn)壺口為止。

5、春風(fēng)拂面——用壺蓋刮去壺口的泡沫。

6、重洗仙顏——迅速例出壺中之水，是為洗茶，目的洗去茶葉表面的浮塵。

7、若琛出浴——用第一泡茶水燙杯，又謂溫杯，轉(zhuǎn)動(dòng)杯身，如同飛輪旋轉(zhuǎn)，又似飛花觀舞。

8、玉液回壺——用高沖法再次向壺里注滿(mǎn)沸水。

9、游山玩水——執(zhí)壺沿茶船運(yùn)轉(zhuǎn)一圈，滴凈壺底水滴，以免水滴落入杯中。

10、關(guān)公巡城——循環(huán)斟茶，茶壺似巡城的關(guān)羽，目的是使杯中的茶濃度一致，且低斟為不使香氣過(guò)多散失。

11、韓信點(diǎn)兵——巡城至茶湯將盡時(shí)，將壺中所余茶水斟于每一杯中，這些是全壺茶湯中的精華，應(yīng)一點(diǎn)一滴平均分注，因此稱(chēng)韓信點(diǎn)兵。

12、敬奉香茗——先敬主賓、或以老幼為序。

13、品茗審韻——先聞香、后品茗，品茗時(shí)，以拇指與食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗稱(chēng)“三龍護(hù)鼎”。品飲分三口進(jìn)行，“三口方知味，三番方動(dòng)心”，茶湯香醇甘爽，回味無(wú)窮。

14、高沖低篩——沖泡第二泡茶，重復(fù)九、十、十一步。

15、若琛復(fù)浴——同若琛出浴。

16、重斟妙香——重復(fù)九、十、十一步。

17、再識(shí)醇韻——重復(fù)十三步。

18、三斟流霞——沖泡第三泡茶。

5. 功夫茶專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)

伺人把壺在茶杯上斟茶時(shí)，成心地將茶壺在杯子上往返地斟出的動(dòng)作，茶道的術(shù)語(yǔ)叫：關(guān)公巡城也。點(diǎn)馬者，即點(diǎn)兵，就是在“巡城”的動(dòng)作之后，待茶壺內(nèi)的茶水只剩下很小一點(diǎn)時(shí)，茶水在壺嘴一點(diǎn)一滴地流出，茶道術(shù)語(yǔ)稱(chēng)為“韓信點(diǎn)兵”也。

擇英良者，此指幸運(yùn)兒也，是“點(diǎn)兵”時(shí)，最后一滴茶水落到誰(shuí)的杯內(nèi)，他就是榮幸的。