1. 滇紅屬于紅茶里面的什么品級(jí)

一般茶葉的等級(jí)劃分是由高到低依次為特級(jí)、1級(jí)、2級(jí)、3級(jí)....9級(jí)，有的還有10級(jí)。紅茶等級(jí)的劃分是禮茶、特茗、特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)、五級(jí)、六級(jí)、七級(jí)

2. 滇紅茶分幾種

金駿眉和滇紅茶都屬于六大茶類中的紅茶，這兩種茶在外形上也有相似之處，所以有很多人會(huì)把這兩者混淆。但仔細(xì)辨別的話，這兩種茶還是有有所不同的，到底金駿眉和滇紅茶的區(qū)別在哪里呢？今天就來(lái)和大家說(shuō)一說(shuō)。

產(chǎn)地不同

要說(shuō)金駿眉和滇紅茶最大的不同，那就是產(chǎn)地的不同。金駿眉原產(chǎn)于福建省武夷山市桐木村，是由正山小種紅茶第二十四代傳承人在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上通過(guò)創(chuàng)新研發(fā)出來(lái)的新品種紅茶。

而滇紅茶則產(chǎn)于云南省南部與西南部的臨滄、保山、鳳慶、西雙版納、德宏等地。所采用的的是傳統(tǒng)的紅茶制作工藝而成。

加工工藝不同

滇紅制作系采用優(yōu)良的云南大葉種茶樹(shù)鮮葉，先經(jīng)萎凋、揉捻或揉切、發(fā)酵、烘烤等工序制成成品茶；再加工制成滇紅功夫茶，又經(jīng)揉切制成滇紅碎茶。上述各道工序，長(zhǎng)期以來(lái)，均以手工操作。

滇紅工夫茶采摘1芽2、3葉的芽葉作為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥而制成；滇紅碎茶是經(jīng)萎凋、揉切、發(fā)酵、干燥而制成。

金駿眉屬于正山小種紅茶的分支，是一款創(chuàng)新型紅茶。金駿眉是全程都由制茶師傅手工制作，每500g金駿眉需要數(shù)萬(wàn)顆的茶葉鮮芽尖，采摘武夷山自然保護(hù)區(qū)內(nèi)的高山原生態(tài)小種新鮮茶芽，然后經(jīng)過(guò)一系列復(fù)雜的萎凋、搖青、發(fā)酵、揉捻等加工步驟而得以完成。

外觀上的不同

滇紅茶屬于大葉種類型的工夫茶，以外形肥碩緊實(shí)，金毫顯露和香高味濃的品質(zhì)獨(dú)樹(shù)一幟，而稱著于世。滇紅工夫外形條索緊結(jié)，肥碩雄壯，干茶色澤烏潤(rùn)，金毫特顯，內(nèi)質(zhì)湯色艷亮，香氣鮮郁高長(zhǎng)，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性。葉底紅勻嫩亮，國(guó)內(nèi)獨(dú)具一格，系舉世歡迎的工夫紅茶。

金駿眉優(yōu)質(zhì)茶的干茶香氣純正，有花果香，香氣清新優(yōu)雅、細(xì)膩。劣質(zhì)茶帶有咸味、土味等異味。外觀上，優(yōu)質(zhì)干茶色澤獨(dú)特均勻、金黃黑相間、烏中透黃、油潤(rùn)鮮活、有光澤、白毫顯露，條索壯實(shí)緊結(jié)、秀挺略彎曲、似海馬型、勻整沒(méi)有茶末和雜物。

所以，仔細(xì)辨別的話，還是能夠區(qū)分出金駿眉和滇紅茶的。

味道上的區(qū)別

滇紅和金駿眉的區(qū)別主要還是在其味道上，滇紅的味道就比較重，也更加的香濃。不過(guò)也有朋友覺(jué)得滇紅的味道實(shí)在是太重，有點(diǎn)類似濃湯。而金駿眉相對(duì)而言還是比較淡的，而且甘甜也是比較清香的感覺(jué)，適合慢慢品味。

以上就是金駿眉和滇紅茶有所區(qū)別的地方，雖然這兩種茶都屬于紅茶，對(duì)于不懂行的人來(lái)說(shuō)可能會(huì)搞錯(cuò)這兩種茶，但是如果仔細(xì)辨別的話，還是能夠區(qū)分出這兩種茶來(lái)的。

而要說(shuō)到這兩種茶那個(gè)好的話，這還是要按照個(gè)人的喜好來(lái)選擇，每個(gè)人的口味不一，所以對(duì)茶的選擇也所有不同，不能以一個(gè)人的口味當(dāng)做唯一的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。

3. 滇紅茶等級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn)

1、初制

滇紅茶是茶樹(shù)鮮葉經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個(gè)工序加工而成的。將剛從樹(shù)上采下的新鮮細(xì)嫩的茶葉擺放在通風(fēng)透氣的竹簾上散發(fā)水分的過(guò)程稱為萎凋，當(dāng)水分散失到一定程度，茶葉變成萎松時(shí)再放入有棱骨的揉捻機(jī)內(nèi)揉捻，使茶汁揉出，茶葉成條。揉好的茶葉放在木制的盤內(nèi)，在適宜的溫、濕度條件下，茶葉逐漸變紅，并散發(fā)出一股蘋果香味，這時(shí)再把茶葉放到烘干機(jī)里烘干可以捏成粉末時(shí)，紅茶就制成功了。這種茶葉因?yàn)榧庸ぞ?xì)，費(fèi)時(shí)較多，稱為工夫紅茶，又因?yàn)檫@種紅茶成條形，也稱紅條茶。

工夫紅茶鮮葉經(jīng)萎凋、揉捻或揉切、發(fā)酵（渥紅）、干燥四道工序技術(shù)處理，稱毛茶。工夫紅茶以開(kāi)展的一芽二葉、初展的一芽三葉和同葉質(zhì)嫩度的單葉、對(duì)開(kāi)葉同時(shí)采摘下樹(shù)的鮮葉為原料，經(jīng)初制四個(gè)工序制造而成。

　　毛茶是茶葉產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)異的基礎(chǔ)。沒(méi)有好的鮮葉原料和科學(xué)的加工制造，就難于獲得優(yōu)良的毛茶品質(zhì)，而沒(méi)有優(yōu)良的毛茶品質(zhì)，也就難于獲得優(yōu)異的滇紅產(chǎn)品。

　　提高滇紅茶品質(zhì)，鮮葉原料是基礎(chǔ)，萎凋適度是前提，揉捻充分是關(guān)鍵，發(fā)酵協(xié)調(diào)是中心，兩次干燥是保證，簡(jiǎn)稱"初制把五關(guān)"。初制把五關(guān)，關(guān)關(guān)要相連，環(huán)環(huán)要相扣。因?yàn)楦鞯拦に嚩际腔ハ嚆暯樱ハ嗦?lián)系結(jié)合，互相影響的整體，只有關(guān)關(guān)都把好，方可制造出優(yōu)良品質(zhì)的產(chǎn)品。把不好某一關(guān)，就會(huì)影響另一關(guān)，造成成品質(zhì)低次，甚至出現(xiàn)劣質(zhì)產(chǎn)品。因此，看茶制茶，靈活掌握，科學(xué)處理，是把好五關(guān)必須注重的。毛茶初制生產(chǎn)過(guò)程，是茶樹(shù)鮮葉塑造成成品茶物理變化和化學(xué)變化的重要過(guò)程。這個(gè)過(guò)程的技術(shù)處理優(yōu)次，決定著茶葉產(chǎn)品的優(yōu)次，是精制加工過(guò)程根本不可彌補(bǔ)的。

2、精制

　　初制茶葉難以達(dá)到商品工藝所具有的品質(zhì)水平，必須通過(guò)精制加工，方可使產(chǎn)品品質(zhì)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、系列化，以保證產(chǎn)品品質(zhì)的完整性，可靠性和商品茶具的有共同屬性。因此，制成毛茶后，必須進(jìn)行科學(xué)地、規(guī)范化的精制加工。精制加工是產(chǎn)品質(zhì)量的升級(jí)，它實(shí)質(zhì)上是物理的分離過(guò)程，是茶葉具有商品屬性必須手段。精制茶工藝的任務(wù)是經(jīng)過(guò)篩分、風(fēng)選、揀剔、勻堆、補(bǔ)火的分離、改造、拼合，達(dá)到整理形狀，劃分優(yōu)次，剔除劣異，控制水分的目的。滇紅茶葉的精制，首先是將收購(gòu)定級(jí)后的毛茶按加工各級(jí)茶的品質(zhì)需要進(jìn)行歸堆處理，按品質(zhì)要求的原則，確定原料拼配比例，交付生產(chǎn)車間嚴(yán)格按所定級(jí)別工藝技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行加工。

　　它分輕身、原身、本身三路制造。各路產(chǎn)品品質(zhì)特征的劃分有其標(biāo)志。

　　輕身茶：葉質(zhì)輕而芽毫顯，條索欠緊結(jié)，色澤雜而顯干枯，外形低于本身茶而優(yōu)于原身茶，內(nèi)質(zhì)欠于原身茶。

　　原身茶：條索短禿，芽毫少，圍度大，嫩度低，與本身茶相比，品質(zhì)次之。

　　本身茶：條索緊直，苗鋒秀麗、芽毫顯露，色澤油潤(rùn)、嫩度較高，為條型茶中最好的產(chǎn)品。

　　為達(dá)到精制加工的目的，要?jiǎng)澐直尽⒃?、輕三路產(chǎn)品品質(zhì)過(guò)程中，工藝為：整理茶條形狀，剔除劣異，調(diào)劑品質(zhì)，控制水份，增進(jìn)香氣。主要作業(yè)為：分風(fēng)、揀剔、拼合勻堆，揮發(fā)過(guò)量水分。

　　分風(fēng)：主要以篩分車間為主，經(jīng)過(guò)篩分和風(fēng)選整理好形狀，分清優(yōu)次。

　　揀剔；以揀剔車間為主，通過(guò)剔除混入茶葉中的劣異和非茶類夾雜物達(dá)到清潔的目的。

　　拼合勻堆，揮發(fā)過(guò)量水份：以成品車間為主，主要是調(diào)劑品質(zhì)，揮發(fā)水份，增進(jìn)香氣。

　　不同的制作過(guò)程產(chǎn)生不同的滇紅茶品質(zhì)，優(yōu)質(zhì)滇紅茶主要有外形條索緊結(jié)，湯色鮮紅，香氣鮮濃，滋味醇厚，耐沖泡的特點(diǎn)。滇紅工夫的精密制作工藝是保證茶葉品質(zhì)的基本。

4. 滇紅和普通紅茶的區(qū)別

滇紅茶和金牡丹紅茶主要的區(qū)別

1，制作工藝不一樣

滇紅茶一般都是經(jīng)過(guò)三次發(fā)酵，金牡丹紅茶是經(jīng)過(guò)了兩次發(fā)酵

2，口感不一樣

滇紅茶的茶香味次比金牡丹紅茶更加濃郁，滇紅茶適合沸水沖泡，金牡丹紅茶適合冷水沖泡

3，價(jià)格不一樣

滇紅茶的價(jià)格要比金牡丹紅茶貴很多

5. 滇紅是屬于紅茶嗎

一、正山小種

福建省的紅茶分為正山小種與外山小種之分。正山小種紅茶是世界紅茶的鼻祖。沖泡茶后，湯呈紅色濃稠，香氣悠長(zhǎng)而芬芳，散發(fā)出松散的煙熏味，醇厚的味道和龍眼湯的味道。當(dāng)添加牛奶時(shí)，茶的味道不會(huì)減弱，并且液體的顏色會(huì)更加華麗。

二、祁門紅茶

祁門紅茶是中國(guó)著名的紅茶品種，產(chǎn)于安徽省祁門縣，已有數(shù)百年的生產(chǎn)歷史。古詩(shī)“祁紅特絕群芳最，清譽(yù)高香不二門”。祁紅以其“高香，醇厚，造型優(yōu)美，色澤艷麗”的獨(dú)特品質(zhì)而深受廣大茶友的喜愛(ài)。沖泡茶后，香氣清澈芬芳，帶有蜂蜜和香氣，頂級(jí)茶具有蘭花香氣，香氣持久。

三、滇紅工夫

滇紅是云南紅茶的統(tǒng)稱，它分為兩種類型：滇紅功夫茶和滇紅碎茶。它產(chǎn)于云南省西南部的臨滄，寶山，鳳慶，西雙版納，德宏等地。滇紅以外形肥碩堅(jiān)實(shí)，即使長(zhǎng)到5到6片葉子，它們?nèi)匀蝗彳浂?。店紅飽滿而堅(jiān)實(shí)的外觀，金黃色的果殼，濃郁的風(fēng)味和濃郁的風(fēng)味在質(zhì)量上獨(dú)樹(shù)一幟。

6. 滇紅屬于紅茶里面的什么品級(jí)茶葉

紅茶屬于全發(fā)酵茶，按照茶葉原料以及茶葉品質(zhì)特征分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)、五級(jí)、六級(jí)等，其中特級(jí)在所有等級(jí)中品質(zhì)最佳，其茶葉外觀、色澤、湯色、口感、葉底特征明顯，其次在等級(jí)的區(qū)分上，一級(jí)的品質(zhì)是優(yōu)于二級(jí)的。

7. 滇紅茶的等級(jí)是怎樣劃分的?

云南紅茶簡(jiǎn)稱滇紅，產(chǎn)于云南省南部與西南部的臨滄、保山、鳳慶、西雙版納、德宏等地。制作采用優(yōu)良的云南大葉種茶樹(shù)鮮葉，先經(jīng)萎凋、揉捻或揉切、發(fā)酵、烘烤等工序制成成品茶，與所有的茶葉一樣，根據(jù)采摘時(shí)間的不同品質(zhì)存=存在一定的差異，滇紅茶春茶和秋茶的區(qū)別。

滇紅茶有春茶和秋茶之分

　　滇紅茶的采摘時(shí)間

從云南紅茶的采摘時(shí)間來(lái)看，采摘期為每年的3月中旬至11月中旬，分為春茶、夏茶和秋茶。

春茶條索肥碩，身骨重實(shí)，凈度好，葉底嫩勻。

夏茶正值雨季，芽葉生長(zhǎng)快，節(jié)間長(zhǎng)，雖芽毫顯露，但凈度較低，葉底稍顯硬、雜。

秋茶正處干涼季節(jié)，茶樹(shù)生長(zhǎng)代謝作用轉(zhuǎn)弱，成茶身骨輕，凈度低，嫩度不及春、夏茶。

　　滇紅茶的制作工藝

　　一、萎凋

　　萎凋是工夫紅茶的基礎(chǔ)工序，是在人為的條件下，使整批芽葉正常均勻失水，失水過(guò)程中，激發(fā)內(nèi)在成分的變化，達(dá)到適當(dāng)程度的物理和化學(xué)兩方面的變化。

　　1、萎凋的目的

　?。?）、在一定條件下，均勻地散失適量水分，減弱鮮葉細(xì)胞的張力，使葉質(zhì)柔軟，韌性增強(qiáng)，為揉捻造形和提高葉細(xì)胞破碎創(chuàng)造必要條件。

　?。?）、水分散失，細(xì)胞液濃縮，細(xì)胞膜透性增強(qiáng)，酶的活性增強(qiáng)，葉片內(nèi)部各種物質(zhì)（成分）發(fā)生相應(yīng)變化。

　?。?）、鮮葉中的部分芳香物質(zhì)開(kāi)始轉(zhuǎn)化，低沸點(diǎn)青草氣物質(zhì)逐漸消失或轉(zhuǎn)化為其他物質(zhì)，散發(fā)出萎凋葉特有的清香。

　　2、影響萎凋的因素

　?。?）、鮮葉本身與水分散失的關(guān)系

　　萎凋不僅要使失水達(dá)到一定程度，而且要求失水均勻。萎凋均勻與否，是萎凋質(zhì)量好壞的關(guān)鍵。鮮葉老嫩不同，其含水量不同，同一鮮葉，其芽、葉、梗各部位的組織結(jié)構(gòu)不同，含水量不同，水分蒸發(fā)的難易、快慢也不同。同一批鮮葉要求嫩度與新鮮比較一致，才能達(dá)到萎凋均勻的效果。

　?。?）、萎凋失水與葉片物理狀態(tài)

　　鮮葉中一種是自由狀態(tài)的水，易在空氣中蒸發(fā)散失；另一種是與細(xì)胞原生質(zhì)結(jié)合的水，不易散失。萎凋開(kāi)始散失的大部份為自由水，當(dāng)細(xì)胞蛋白質(zhì)親水性被破壞，結(jié)合水才釋放出來(lái)。鮮葉經(jīng)過(guò)萎凋，水分散失，葉面積縮小與時(shí)間成正比。鮮葉嫩葉面積縮小更大，萎凋后葉片大多呈背卷狀。

　?。?）、萎凋失水的外部條件

　　溫度、濕度、通風(fēng)與攤?cè)~厚度等外部條件，對(duì)失水速度、萎凋質(zhì)量有直接影響。溫度高，水分蒸發(fā)快，保持一定的葉溫，有利于萎凋質(zhì)量提高；當(dāng)空氣相對(duì)濕度低，水分蒸發(fā)快，相對(duì)濕度高，水分蒸發(fā)慢；通風(fēng)既是促進(jìn)水分蒸發(fā)，又是供應(yīng)熱能的介質(zhì)，保持一定的通風(fēng)條件是必不可少的；攤?cè)~厚度影響通風(fēng)性能，保持適當(dāng)?shù)暮穸壤谖蛸|(zhì)量提高。

　　3、萎凋過(guò)程中的生化變化

　?。?）、水溶物的增加與干物質(zhì)的消耗

　　鮮葉中各種水解酶的作用，使一些不溶水的物質(zhì)轉(zhuǎn)化為水溶性物質(zhì)，淀粉水解為單糖是茶湯甜醇滋味的組成、原果膠轉(zhuǎn)化為水溶性果膠是增進(jìn)茶湯的醇和度、氨基酸的增加了茶湯的鮮爽度和茶葉香氣成分。

　?。?）、多酚氧化酶的變化

　　隨著萎凋葉失水，細(xì)胞液進(jìn)一步濃縮，酶的活性增強(qiáng)，酶活化最適溫度為35℃。多酚類化合物減少，主要受萎凋溫度、時(shí)間和失水量的影響，時(shí)間控制在8～10h，萎凋葉含水量在62%，多酚類化合物的減少對(duì)品質(zhì)的形成有利。

　?。?）、葉綠色和維生素C的變化

　　在萎凋中易受兒茶素的氧化而減少，也易受葉綠素酶的分解而破壞。

　　（4）、芳香物質(zhì)的變化

　　鮮葉中的青葉醇在萎凋中揮發(fā)或轉(zhuǎn)化為具有良好香氣成分，萎凋葉出現(xiàn)清鮮花香。

滇紅茶有春茶和秋茶之分

　　4、萎凋程度

　?。?）、萎凋適度葉，葉形皺縮，葉質(zhì)柔軟，嫩梗萎軟，曲折不斷，手捏葉片軟綿，緊握萎凋葉成團(tuán)，松手可緩慢松散。葉表光澤消失，葉色轉(zhuǎn)暗綠，青草氣減退，透發(fā)清香。

　?。?）、萎凋葉含水量62±2%為標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)鮮葉嫩度不同，掌握“嫩葉重萎凋，老葉輕萎凋”的原則，嚴(yán)防萎凋過(guò)度。

　　二、揉捻

　　揉捻是工夫紅茶塑造外形和形成內(nèi)質(zhì)的重要工序。工夫紅茶要求外形條索緊結(jié)，內(nèi)質(zhì)滋味濃厚甜醇，它取決于揉葉的緊卷程度和細(xì)胞的損傷率。

　　1、揉捻的目的

　?。?）、通過(guò)揉捻的機(jī)械力的作用，葉細(xì)胞損傷，茶汁外溢，加速多酚類化合物的酶促氧化，為形成紅茶特有的內(nèi)質(zhì)奠定基礎(chǔ)。

　?。?）、使葉片卷成緊直條索，體形縮小，外形美觀。

　　（3）、揉出的茶汁溢附于葉表，干燥后烏潤(rùn)有光澤，沖泡時(shí)易溶于水，增加茶湯濃度。

　　2、揉捻的技術(shù)因素

　　（1）、投葉量

　　根據(jù)機(jī)型號(hào)，葉子老嫩，投葉量多少不一。一般自然裝至距揉蓋5cm即可。

　　（2）、揉捻時(shí)間

　　一般在60～90min，受揉捻機(jī)性能、葉質(zhì)老嫩、萎凋質(zhì)量、氣溫高低條件影響，在保證揉捻質(zhì)量的前提下靈活掌握。

　?。?）、加壓

　　一般掌握“輕、重、輕”的加壓原則，揉捻開(kāi)始不加壓，葉片初步成條，逐步加壓，揉捻結(jié)束前減壓，使茶條收?qǐng)A，茶汁回收。

　?。?）、解塊篩分

　　解散團(tuán)塊，初步分級(jí)，有利于發(fā)酵均勻。

　　3、揉捻的程度

　　以細(xì)胞損傷率在80%以上，葉片90%以上成條，條索緊卷，茶汁充分外溢，黏附于茶條表面，用手緊握，茶汁溢而不成滴流為度。

　　三、發(fā)酵

　　發(fā)酵是工夫紅茶形成品質(zhì)的重要工序，目的在于促進(jìn)內(nèi)含物發(fā)生深刻變化，為形成紅茶特有的色、香、味品質(zhì)準(zhǔn)備基質(zhì)。發(fā)酵從揉捻已開(kāi)始，還須經(jīng)發(fā)酵工序才能在最適條件下完成內(nèi)質(zhì)的變化，提高制茶品質(zhì)。

　　1、發(fā)酵中的生化變化

　?。?）、發(fā)酵的實(shí)質(zhì)

　　紅茶發(fā)酵的實(shí)質(zhì)是以多酚類化合物深刻氧化為核心的化學(xué)變化過(guò)程。

　?。?）、多酚類化合物的主要氧化產(chǎn)物與紅茶品質(zhì)

　　經(jīng)過(guò)發(fā)酵，多酚類化合物發(fā)生了深刻變化，水溶性部分可進(jìn)入茶湯，對(duì)茶質(zhì)量有直接影響；一部分氧化產(chǎn)物茶黃素是茶湯亮度、香味的鮮爽度和濃烈度的重要因素，茶紅素是茶湯紅濃度的主體，收斂性較弱，刺激性小。只有茶黃素與茶紅素含量水平都高而且比例適當(dāng)才能形成優(yōu)良品質(zhì)。

　　2、發(fā)酵的技術(shù)條件

　　提供最適合以多酚類化合物氧化為主體的一系列化學(xué)變化條件，是溫度、濕度、通氣。

　?。?）、溫度

　　包括氣溫和葉溫，葉溫過(guò)高，氧化過(guò)于劇烈，茶香低味淡，色暗；反之，溫度過(guò)低，氧化反應(yīng)緩慢，發(fā)酵難以進(jìn)行，發(fā)酵室的適宜溫度為25～28℃。

　?。?）、濕度

　　發(fā)酵葉本身含水量與空氣的相對(duì)濕度。發(fā)酵葉本身含水量影響茶汁濃度，濃度過(guò)高過(guò)低，化學(xué)作用受到抑制，造成發(fā)酵不足或不勻。相對(duì)濕度可以維持葉內(nèi)水分，不致因蒸發(fā)過(guò)快而造成發(fā)酵葉表層干硬，影響正常發(fā)酵。因此，發(fā)酵室相對(duì)濕度應(yīng)保持在90%以上。

　?。?）、通氣

　　發(fā)酵中物質(zhì)氧化需消耗大量氧氣，在缺氧條件下，發(fā)酵不能正常進(jìn)行，發(fā)酵場(chǎng)所保持新鮮空氣流通。攤?cè)~厚度影響通氣和葉溫，攤?cè)~厚度一般為8～12cm，嫩葉薄攤，老葉厚攤；氣溫低要厚攤，氣溫高要薄攤，以保持通氣良好，達(dá)到空氣新鮮，供氧充足。

滇紅茶有春茶和秋茶之分

　　3、發(fā)酵的程度

　?。?）、青草氣消失，出現(xiàn)發(fā)酵葉特有的香氣——一種清新鮮濃的花果香味。

　?。?）、葉色春茶黃紅，夏茶紅黃，嫩葉紅勻，老葉紅里泛青。

　　四、干燥

　　是鮮葉加工的最后一道工序，也是決定品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，一般分毛火和足火，中間經(jīng)一段時(shí)間的攤涼。

　　1、干燥的目的

　?。?）、利用高溫破壞酶的活性，制止多酚類化合物的酶促氧化。

　?。?）、蒸發(fā)水分，緊縮條索，使毛茶充分干燥，利于保持品質(zhì)。

　?。?）、應(yīng)用濕熱化學(xué)作用形成工夫紅茶特有的色、香、味。

　　2、干燥過(guò)程中的理化變化與品質(zhì)的關(guān)系

　?。?）、迅速制止酶促氧化作用，70～80℃時(shí)，多酚氧化酶失活。

　?。?）、在烘焙過(guò)程中高沸點(diǎn)的具有良好香氣的成分透發(fā)出來(lái)，低沸點(diǎn)的不愉快的芳香成分揮發(fā)逸失。

　　（3）、因熱化學(xué)作用具有強(qiáng)烈澀味的酯型兒茶酚裂解成簡(jiǎn)單兒茶酚和沒(méi)食子酸，減少苦澀味而形成活潑的收斂性味感。蛋白質(zhì)裂解成氨基酸，淀粉裂解成可溶性糖，使茶湯濃度提高，滋味醇厚。葉綠素的裂解破壞，改善了紅茶的色澤。

　　3、干燥的技術(shù)因素

　　主要掌握溫度、風(fēng)量、烘干時(shí)間和攤?cè)~厚度。

　?。?）、溫度

　　兼顧蒸發(fā)水分和內(nèi)質(zhì)變化的要求，應(yīng)掌握毛火高溫110～120℃，足火低溫85～95℃。毛火低溫容易產(chǎn)生發(fā)酵過(guò)度，溫度過(guò)高造成外干內(nèi)濕。

　?。?）、風(fēng)量

　　一定條件下，加大風(fēng)量可提高干燥效率，風(fēng)量不足，水蒸氣不能及時(shí)排出烘箱，影響品質(zhì)。風(fēng)量過(guò)大，熱量損耗。

　?。?）、時(shí)間

　　毛火高溫快速，足火低溫慢烘。

　?。?）、攤?cè)~厚度

　　保證通氣性良好和熱能的充分利用，干燥質(zhì)量的前提下，毛火薄攤，足火厚攤；嫩葉薄攤，老葉厚攤；碎葉薄攤，條狀葉厚攤。

　　4、干燥的程度

　　毛火茶含水量以20%～25%，足火茶含水量以4%～6%為適度。實(shí)踐中經(jīng)驗(yàn)掌握毛火茶葉條基本干硬，嫩莖稍軟，足火茶達(dá)足干，梗折即斷，用手指碾茶條即成粉末。

　　滇紅茶的種類

　　1、滇紅金針

　　也稱金針滇紅，該款茶因條形如“針”色澤“金”黃而得名。金針滇紅精采單芽精致而成，相對(duì)來(lái)說(shuō)級(jí)別是比較高的一款茶品，相對(duì)市場(chǎng)，相對(duì)同價(jià)位下，品質(zhì)以鳳慶的為“優(yōu)”。

　　2、滇紅松針

　　該款茶制作和命名上是金針滇紅的兄妹茶品，在采摘一芽一葉的茶料，精制而成。市面價(jià)格上相對(duì)要比金針低，口感等卻也特別優(yōu)質(zhì)，以鳳慶產(chǎn)的為最“明顯”。

　　3、滇紅金螺

　　該款茶選料一芽一葉初展，芽葉細(xì)嫩，茶湯金黃，滋味醇和，回甘生津，滑厚，柔潤(rùn)，延綿。特點(diǎn)身骨重實(shí)，色澤調(diào)勻，沖泡后湯色紅鮮明亮，金圈突出，香氣鮮爽，葉底紅鮮亮。市場(chǎng)上還有外形類似于金螺的碧螺，顏色為綠色，不過(guò)紅碧螺總的口感特點(diǎn)就是茶湯苦澀，能夠接受紅碧螺口感的人也是在少數(shù)。

　　4、滇紅金芽

　　也稱金芽滇紅，該款茶條形自然飽滿，茶芽直(金芽)或稍彎曲(也有人稱為半曲金芽)，也是以形命名的一款茶。精采單芽精致而成，相對(duì)來(lái)說(shuō)級(jí)別較高，相對(duì)市場(chǎng)，相對(duì)同價(jià)位下，品質(zhì)也以鳳慶的為“優(yōu)”。

　　5、古樹(shù)滇紅茶

　　又稱野生滇紅，古樹(shù)紅相比其他的滇紅，有點(diǎn)其貌不揚(yáng)。該款茶，色澤偏黑，茶品級(jí)別無(wú)要求，嚴(yán)格意義上講，是在采摘原料上有區(qū)別(野生茶或放荒茶為原料)，工藝特別

　　滇紅茶的飲用技巧

　　1、滇紅茶最大的優(yōu)點(diǎn)是可以調(diào)飲，依個(gè)人口味加入適量的糖、奶、花朵、蜂蜜、檸檬等，都可以取得加分的效果，口感也會(huì)變得更加豐富。

　　2、滇紅茶沖泡時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，放久后茶中的茶多酚會(huì)迅速氧化，茶味變澀，沖泡時(shí)間掌握得恰當(dāng)，可以釋放最佳茶香。

　　3、新鮮的冷水煮沸泡茶，可以把茶的香氣充分釋放出來(lái)，而隔夜水、二度沸水等，都不適合沖泡紅茶。

　　4、謹(jǐn)慎斟酌投茶量，建議少量多次沖泡，較能發(fā)揮紅茶香醇的原味。

滇紅茶有春茶和秋茶之分

　　總結(jié)：滇紅工夫因采制時(shí)期不同，品質(zhì)隨季節(jié)變化。采摘期為每年的三月中旬至十一月中旬，分為春茶、夏茶和秋茶，以春茶居多，秋茶最少

8. 滇紅屬于什么級(jí)別的茶

滇紅茶，屬于紅茶，具有防齲、健胃整腸助消化、延緩老化、降血糖、降血壓、降血脂、抗癌、抗輻射等功效。由于紅茶在加工過(guò)程中以茶多酚促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新的成分。

　　滇紅屬于紅茶類，主產(chǎn)區(qū)位于滇西南瀾滄江以西，怒江以東的高山峽谷區(qū)，包括鳳慶、勐海、臨滄、雙江等縣。采用優(yōu)良的云南大葉種茶樹(shù)鮮葉，先經(jīng)萎凋、揉捻或揉切、發(fā)酵、烘烤等工序制成成品茶；再加工制成滇紅功夫茶，又經(jīng)揉切制成滇紅碎茶。另外，滇紅在等級(jí)上也有所區(qū)分。

9. 滇紅茶有哪些品種?滇紅茶的等級(jí)介紹

金芽滇紅茶與月光白茶相比，金芽滇紅茶要更好。主要原因有兩點(diǎn)，第一點(diǎn)是原料，金芽滇紅原料是鳳慶茶區(qū)大樹(shù)和老樹(shù)毛料，月光白原料是景谷茶區(qū)的中樹(shù)和大樹(shù)毛料，原料等級(jí)上金芽滇紅茶樹(shù)齡更高。

第二點(diǎn)是口感特點(diǎn)，金芽滇紅蜜香氣足，湯色紅亮，入口香醇甜潤(rùn)，耐泡度高，月光白湯色清澈，入口甜潤(rùn)，耐泡度一般。

10. 滇紅是什么茶類

滇紅茶屬于紅茶，屬于全發(fā)酵茶，

采制滇紅茶時(shí)，要采摘云南大葉種一芽二葉開(kāi)展、一芽三葉初展和相同葉質(zhì)嫩度的單葉，初制經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥；精制分本身、長(zhǎng)身、圓身、輕身四條主要加工路線，經(jīng)篩分、拼合而成。

茶葉外形條索緊結(jié)，肥碩雄壯，色澤烏潤(rùn)，金毫特顯；沖泡后的湯色紅顏透明，香氣鮮郁高長(zhǎng)。葉底紅勻嫩亮。

滇紅茶等級(jí)特征

1、特級(jí)

特級(jí)滇紅外形比較緊結(jié)肥碩。干茶的顏色為烏潤(rùn)特顯金毫。沖泡出來(lái)的湯色比較艷亮。聞之鮮郁高長(zhǎng)的香氣，品之鮮爽醇厚的茶湯。那是特級(jí)滇紅獨(dú)有的魅力。

2、一級(jí)

外形肥碩雄壯，色澤烏黑潤(rùn)澤。金毫比較顯著。茶湯鮮亮，香氣比較長(zhǎng)。茶味濃厚鮮爽。

3、二級(jí)

緊結(jié)肥碩的外形。帶有少些的金毫。呈現(xiàn)出烏黑潤(rùn)澤的顏色。沖泡出來(lái)茶水比較明亮。品一口刺激性較弱但是回味很鮮爽。

4、三級(jí)

三級(jí)的滇紅工夫茶葉外形雖然沒(méi)有那么的肥碩雄壯，但其蘊(yùn)含有蘭花的香味。