明前碧螺蝦仁，古法酒釀鰣魚(yú)，冬蟲(chóng)草獅子頭，荷泥香叫花雞。

菜品介紹:

“曼舞招來(lái)天外鳥(niǎo)，徐行搖動(dòng)水中星。”碧螺蝦仁是一道獨(dú)具姑蘇風(fēng)味的美食佳肴，大廚選用新鮮河蝦和清明前夕的太湖洞庭的碧螺春茶進(jìn)行搭配制作，使得色香味形并臻佳妙。沏好一杯碧螺春茶，將新鮮的蝦仁放入鍋中進(jìn)行炒制，待蝦仁呈乳白色時(shí)，倒入碧螺春茶汁再次回鍋烹制。蝦仁瑩白飽滿，成材口感清新爽口、色澤素雅，品一口甜絲絲、淡淡香，鮮嫩彈牙，回味久久。

“鰣魚(yú)出網(wǎng)蔽洲渚，荻筍肥甘勝牛乳?！倍嘤形娜烁锌昂搛堲~(yú)多刺”，初夏時(shí)節(jié)，鰣魚(yú)豐腴、鮮嫩，大廚們依循古法，將保留鱗片的鰣魚(yú)進(jìn)行腌制，斜切三至四刀，冬筍片、火腿片、冬菇片依次塞入刀口。隨后將魚(yú)放在墊了蔥姜蒜的盤子里，淋上秘制醬料進(jìn)行蒸制。出籠后的鰣魚(yú)酒香四溢，色澤潔白，鮮嫩滑口。

“卻將一臠配兩蟹，世間真有揚(yáng)州鶴?！薄敖鸶觇F馬將相侯，深宮似海望朱樓；又是長(zhǎng)安月明夜，最憶江南獅子頭?！贝髲N選用品質(zhì)上乘的五花肉進(jìn)行剁制，再配上性質(zhì)平和的蟲(chóng)草進(jìn)行燉制，在火候的精心掌控中，讓肉圓中的油脂自然溢出，使得肉質(zhì)鮮嫩爽口，湯汁鮮而不膩。

“亭上十分綠醑酒，盤中一味黃金雞?！闭f(shuō)到江南名吃，食客們對(duì)常熟的叫花雞多有耳聞。大廚們?cè)趥鹘y(tǒng)做法之上進(jìn)行秘制改良，取荷葉數(shù)張，黃泥足量，新鮮土雞一只，刷上濃郁醬汁，用篝火烤制。打開(kāi)泥殼，滿屋飄香，入口酥爛肥嫩，唇齒溢香。