1. 茶葉水喝著有點(diǎn)酸

一、茶葉本身就有

茶樹(shù)鮮葉中本身含有酚酸和縮酚酸類(lèi)化合物。酚酸是一類(lèi)分子中具有羧基和羥基的芳香族化合物，縮酚酸是由酚酸上的羧基與另一分子酚酸上的羥基相互作用縮合而成。茶葉中含有的酚酸和縮酚酸類(lèi)化合物，經(jīng)紙層析分離與鑒定，它們多為沒(méi)食子酸、咖啡酸、雞納酸的縮合衍生物，總量大約占茶鮮葉千重的5%，其中茶沒(méi)食子素是一類(lèi)重要的酚酸類(lèi)衍生物，在茶葉中的含量約1%~2% (干重), 沒(méi)食子酸0.5% ~1.4% (千重)， 綠原酸約0.3% (干重)，其他種類(lèi)的如異綠原酸、對(duì)香豆酸、對(duì)香豆雞納酸、咖啡酸等含量均較低。

茶葉中的酚酸類(lèi)多為白色結(jié)晶，易溶于水和含水乙醇。制茶過(guò)程中這類(lèi)酸性物質(zhì)得到部分保留，最終會(huì)呈現(xiàn)在茶香、茶味中。

那又有茶友疑惑了：那很多茶沒(méi)有酸味，又該怎么說(shuō)呢？是的，當(dāng)年的新茶，甚至存放了一兩年的茶，很多時(shí)候是感受不到酸味的。就像放了很多辣椒、些許鹽和糖的調(diào)味品，人主觀(guān)感受到的是辣，而咸和甜卻被忽視了。

新茶的滋味物質(zhì)豐富，且含量很高，甚至有時(shí)候感覺(jué)茶湯滋味刺激性強(qiáng)。而存放了三年、四年的茶，其滋味物質(zhì)如茶多酚、氨基酸等慢慢轉(zhuǎn)化，茶葉的滋味轉(zhuǎn)而醇和。再加上后期轉(zhuǎn)化過(guò)程中，茶葉有機(jī)酸的累積，這個(gè)時(shí)候，酸味物質(zhì)慢慢體現(xiàn)出來(lái)。

這種茶葉品飲時(shí)出現(xiàn)的酸味，是純粹的酸味，不帶有雜異味。像武夷巖茶的“武夷酸”，就是這種。

二、工藝過(guò)程轉(zhuǎn)化

如茶葉發(fā)酵、渥紅等過(guò)程中出現(xiàn)的酸。茶樹(shù)鮮葉中本身就含有機(jī)酸。白茶制作過(guò)程中，也會(huì)形成一部分，制成的不同級(jí)別的白茶有機(jī)酸含量不同。

做舊白茶或者茶餅如果在壓餅過(guò)程中，蒸太久，又高溫高濕，茶葉就會(huì)較多的發(fā)生氧化反應(yīng)，再加上干燥不及時(shí)或者為追求及早上市而甘燥度不達(dá)標(biāo)，含水量超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)，后期轉(zhuǎn)化中就容易出現(xiàn)酸味等品質(zhì)問(wèn)題。

紅茶沖泡時(shí)容易發(fā)酸。一是紅茶的發(fā)酵程度高，醇類(lèi)物質(zhì)易氧化成酸類(lèi)物質(zhì)從而發(fā)酸。二是紅茶在渥紅過(guò)程中，茶葉量較大，內(nèi)部茶葉堆悶在一起，不及時(shí)翻堆容易發(fā)酸。

三、存儲(chǔ)中形成

如果是后期的發(fā)酸、發(fā)苦，一般來(lái)說(shuō)是倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境導(dǎo)致的。在白茶儲(chǔ)存的過(guò)程中，如果包裝密封不夠，空氣里的水分就會(huì)被干茶吸收，從而受潮導(dǎo)致變質(zhì)發(fā)酸。后期補(bǔ)救要看茶葉是存在南方還是北方：如果是在南方，重新烘一遍，把袋口扎緊，應(yīng)該問(wèn)題不大；如果在北方，受潮后內(nèi)質(zhì)可能有所變化，烘干效果也不會(huì)很好，因?yàn)樗旧砗坎⒉粫?huì)特別高。

四、泡茶選水不當(dāng)

常言“器為茶之父，水為茶之母”。要在沖泡白茶中，選對(duì)水，不然，因?yàn)橛盟划?dāng)，也可能造成白茶的滋味口感酸澀苦，湯色暗淡。比如選用硬度大的水，就是用硬水泡白茶，因水內(nèi)含鈣鎂離子等物質(zhì)多，而造成茶湯酸澀。一般而言，每升水含８毫克以上的鈣鎂離子，為硬水。反之，則稱(chēng)為軟水。因此泡白茶，建議茶友選用純凈水，就減少了茶湯滋味酸苦澀的可能。

2. 茶葉水喝著有點(diǎn)酸怎么回事

十幾年的生普喝起來(lái)酸，應(yīng)該新茶時(shí)侯該茶也會(huì)酸，你買(mǎi)可能沒(méi)查覺(jué)，好的茶越存放越好，而不好的東放久了也好不到那里去，至于存放發(fā)酸幾率很小的。

3. 茶葉水喝著有點(diǎn)酸味

茶葉喝的時(shí)候是有點(diǎn)味，不過(guò)這種魚(yú)腥味或者說(shuō)酸味如果是好茶的話(huà)并不是那么明顯，甚至沒(méi)有。你的估計(jì)是壞了吧！存放時(shí)間久發(fā)霉變酸。

一般不好的茶，比如采摘的時(shí)候就是那種一芽四葉帶老梗。其因梗老難殺熟，成品茶出現(xiàn)酸味的幾率較大。夏季采摘制作的茶葉會(huì)出現(xiàn)酸味，有地區(qū)夏天已進(jìn)入雨季，水分含量大。曬干過(guò)程中，沒(méi)有及時(shí)曬干，含水量過(guò)高，成品茶容易出現(xiàn)酸味。

4. 茶葉喝著發(fā)酸

新壺都會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)土腥氣，而且壺從窯里出來(lái)，還有一些附著在紫砂顆粒上的粉塵。開(kāi)過(guò)壺之后再泡茶，一般就不會(huì)有其他味道了，如果還是有酸味，那很可能就是化工壺了。

還有一種可能是，題主如果泡茶過(guò)久的話(huà)，也是會(huì)出現(xiàn)酸味的，這只要把泡茶的方法習(xí)慣改一下就沒(méi)問(wèn)題了。

這是因?yàn)樽仙皦氐拿芊庑阅芎芎?，如果不講究泡茶的手法技巧，沖泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或者溫度過(guò)高等一系列的因素，會(huì)導(dǎo)致茶葉在壺中燜熟燜爛燜過(guò)頭。

除了上述兩種情況之外，茶葉本身的因素也需要考慮一下，換一種茶葉之后，用相同的步驟方法來(lái)處理，看是不是還有酸味，如果沒(méi)有了，那么就很可能是由于前一種茶葉的工藝問(wèn)題導(dǎo)致發(fā)酸。

5. 喝茶葉水會(huì)反酸嗎

茶含有咖啡因和其他物質(zhì)。咖啡因能刺激胃液分泌，引起胃酸分泌過(guò)多，刺激胃腸蠕動(dòng)等，可能引起胃酸倒流、燒心、脹氣、胃痛等癥狀，如果偶爾發(fā)生，可以選擇使用抑制胃酸的藥物來(lái)保護(hù)胃粘膜，如奧美拉唑和磷酸鋁凝膠。如果經(jīng)常出現(xiàn)胃部癥狀，建議胃鏡檢查以消除胃潰瘍的可能性。建議少喝茶，適當(dāng)吃些堿性食物。

6. 茶葉水喝著有點(diǎn)酸正常嗎

　　一般變酸了的茶葉差不多是變質(zhì)的或者即將變質(zhì)的。　　確認(rèn)茶葉是否霉變，可將茶葉放置手中，在光亮處看或輕嗅即知，若有霉味就不可喝，可當(dāng)植物之肥料?！　〔韪扇粲胁栎嘉痘螂s味，可請(qǐng)專(zhuān)業(yè)焙茶師父或茶行代為處理，若只有一點(diǎn)陳味、舊味，可利用沖泡法來(lái)解決。　　方法一：水的溫度要高，最好是沸水，第一泡時(shí)間較平常久一點(diǎn)，然后倒掉不喝，第二泡起時(shí)間比平常快一倍，快沖快泡，盡可能趁熱喝?！　》椒ǘ航档退疁貛锥?，時(shí)間照正常沖泡法，如此可避免茶湯之苦澀味?！　》椒ㄈ鹤詈酶某纱髩嘏?，可使用壺娘，降低茶葉比例，口感會(huì)好一點(diǎn)。

7. 茶水喝著酸是怎么回事

并不是所有做冰飲的水果茶都適合做熱飲。冰飲可以將水果茶的優(yōu)點(diǎn)放大，而熱飲放大的恰恰是水果茶的缺點(diǎn)。一旦把控不好，就容易出現(xiàn)酸苦，做不出好喝的味道。

溫度過(guò)高，熱水果茶容易出現(xiàn)水果燙熟味。甚至水果中不好的物質(zhì)被釋放出來(lái)，表現(xiàn)出苦澀味明顯。建議水果茶做熱飲溫度控制在60-75℃為宜。另外，水果本身能產(chǎn)生的風(fēng)味在熱果茶中有限，所以需要配合果汁與茶來(lái)提升風(fēng)味。

在果汁方面，注意選擇相對(duì)耐酸性果汁，這樣的果汁遇高溫時(shí)不易產(chǎn)生酸感。

8. 茶葉喝著有點(diǎn)酸,是怎么了

■ 水果的選擇：

盡量選擇酸度較少的水果進(jìn)行制作，如鳳梨、橙子、蘋(píng)果等。相較于青檸檬，黃檸檬更適合做熱飲，青檸檬遇熱容易變苦。還有就是西瓜類(lèi)飲品尤其不適合做熱飲，除了口感不佳之外，也容易變質(zhì)！

■ 茶葉的選擇：

熱水果茶不能選擇茶味過(guò)重、苦澀感明顯的，應(yīng)選擇香氣好的茶為佳，比如錫蘭紅茶、四季春、茉莉綠茶等。

■ 溫度的控制：

溫度過(guò)高，熱水果茶容易出現(xiàn)水果燙熟味。甚至水果中不好的物質(zhì)被釋放出來(lái)，表現(xiàn)出苦澀味明顯。建議水果茶做熱飲溫度控制在60-75℃為宜。

■ 果汁果醬的搭配運(yùn)用：

冰飲水果茶中，添加果汁果醬可以進(jìn)行風(fēng)味補(bǔ)償，提升飲品穩(wěn)定性與口感，在熱飲中可以選擇水果還原度高的果汁，來(lái)為整杯飲品提升鮮度。

9. 茶水喝著發(fā)酸

紅茶有酸味是因?yàn)檫@類(lèi)茶是發(fā)酵茶。通常來(lái)說(shuō)，發(fā)酵后的茶葉都會(huì)有一定的酸味，如果茶湯喝著有明顯的酸味，這就說(shuō)明紅茶在制作的過(guò)程中有可能是堆積的太密了。

10. 茶葉喝起來(lái)酸

茶飲的理化研究認(rèn)為，絕大多數(shù)的茶品，綠茶、花茶、烏龍茶、紅茶、普洱生茶的茶湯酸堿度測(cè)定都呈弱酸性，短暫的沖泡一般PH值在5.5-6.5左右，可樂(lè)汽水的PH值大概在2.2左右，胃酸在1-2之間。

研究發(fā)現(xiàn)，是茶湯呈現(xiàn)弱酸性的物質(zhì)主要是茶多酚和鞣酸類(lèi)物質(zhì)，在初期沖泡過(guò)程中，酸性物質(zhì)溶出較快，而后期茶堿類(lèi)物質(zhì)開(kāi)始溶出，使茶品，特別是發(fā)酵程度高的茶類(lèi)，如巖茶（閩北烏龍茶的代表）、紅茶的酸性略有下降。

如果悶茶時(shí)間過(guò)久，比如幾個(gè)小時(shí)，酸度繼續(xù)增加，對(duì)于有胃疾的朋友，切忌飲用過(guò)久悶著的茶，特別是隔夜茶。

在這些茶品中，研究發(fā)現(xiàn)，沖泡水溫越高，酸性物質(zhì)溶