1. 茶葉炒到什么顏色最好
炒青和烘青的目的一樣，就是利用高溫停止茶葉的發(fā)酵過程。區(qū)別在于一個是用高溫鐵鍋炒制，一個是直接高溫烘焙。
炒青，是指在制作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉痿凋的手法，通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發(fā)，阻斷了茶葉發(fā)酵的過程，并使茶汁的精華完全保留的工序。炒青是制茶史上一個大的飛躍。
現(xiàn)在的綠茶、烏龍茶等都需要經(jīng)過炒青的工藝。
1.炒青最主要的作用是迅速、徹底破壞酶的活性：
做青適度的鮮葉，水份和內(nèi)含物質(zhì)已轉(zhuǎn)化到一定程度，達(dá)到了烏龍茶的內(nèi)質(zhì)要求，必須及時(shí)迅速地抑制酶促作用，否則，做青葉繼續(xù)“發(fā)酵”，紅變過度，產(chǎn)生不利于茶湯的褐色物質(zhì)。
2.繼續(xù)散失水份，準(zhǔn)備茶葉塑型：
炒青青葉，葉溫迅速增高，葉細(xì)胞受熱膨脹，部分液泡破裂，結(jié)合水釋出并蒸發(fā)，部分細(xì)胞液粘附葉表，葉組織卷縮柔軟，物理性狀改善。
3.促進(jìn)了內(nèi)質(zhì)的一系列良好的變化：
1·做青中剩余的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)進(jìn)一步揮發(fā)，減少了青味，如β、γ烯醇，A、B已烯醛和順型青葉醇，一些高沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)，如苯甲醇等顯露，部分反型青葉醇和微量的二甲硫結(jié)合，呈現(xiàn)出新茶香。
2·葉綠素減少，據(jù)分析，烏龍茶的做青葉葉綠素含量為0.57%,炒青后為0.52%,同時(shí)組成比例也改變，其中蘭綠色的a破壞多，黃綠色的葉綠素b破壞少 ，因而炒青葉色澤表現(xiàn)為暗黃綠色。
3·其它色素也有不同程度的轉(zhuǎn)化。如花黃素自動氧化為橙黃色或桔紅色產(chǎn)物，花青素轉(zhuǎn)化失去苦味，胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為紫羅酮等芳香物質(zhì)。
4·氨基酸、可溶性糖和可溶性果膠的含量有所增加。
烘青多數(shù)用于制作烘青綠茶，然后進(jìn)一步制作花茶等再加工茶
烘青綠茶：是用烘籠進(jìn)行烘干的。烘青毛茶經(jīng)再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數(shù)烘青名茶品質(zhì)特優(yōu)。以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青，全要主要產(chǎn)茶區(qū)都有生產(chǎn)；尖形、片形茶主要產(chǎn)于安徽、浙江等省市。其中特種烘青，主要有黃山毛峰、太平猴魁、汀溪蘭香、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧渚紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。如黃山毛峰：產(chǎn)于安徽歙縣黃山。外形細(xì)嫩稍卷曲，芽肥壯、勻整，有鋒毫，形似"雀舌"，色澤金黃油潤，俗稱象牙色，香氣清鮮高長，湯色杏黃清澈明亮，滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實(shí)鮮艷。
2. 茶葉怎么樣才算炒好
奶茶本身的制作包括糖，牛奶和茶葉。先炒茶有助于把茶的香味炒出來，把茶和糖一起炒，炒出焦糖狀，這時(shí)候的茶香徹底被激發(fā)出來，再接下來倒入牛奶，攪拌均勻煮沸即可。
如果是牛奶糖和茶一起放進(jìn)去煮，不炒的話，茶的香味根本激發(fā)不出來，并不算真正意義的奶茶。
3. 炒好的茶葉什么顏色
嫩芽泡出來偏黃，老一點(diǎn)的是綠色，受潮的茶葉泡出來偏紅，陳茶也偏紅。1 新綠茶剛泡時(shí)色淡綠，隨著在杯內(nèi)時(shí)的延長會略帶嫩黃色。水色清純無混濁、無泡沫。2 密封好，放在冰箱里冷藏的綠茶，基本上可保持新茶的的狀態(tài)，或新泡時(shí)就色略帶嫩黃色。3 保管不好，在常溫下保管的綠茶，極易被氧化使顏色變深，用這樣的茶葉泡出的茶水顏色可從淡黃色到深黃色，到深黃色的茶水已無綠茶的清香味。
4. 炒好的茶葉
茶葉剛剛采集下來是有青草味的，需要通過炒青，去除味道，所以必須炒，而且炒后有利于保存運(yùn)輸
5. 茶葉炒成什么樣子才可以
炒茶分生鍋、二青鍋、熟鍋，三鍋相連，序貫操作， 炒至條索緊細(xì)，發(fā)出茶香，約三四成干，即可出鍋。
6. 茶葉炒的好還是曬的好
桑葉是一種對人體有許多益處的藥用和食用植物，可入藥。它可以吃也可以喝。不管是干的還是新鮮的，都應(yīng)該分開表達(dá)。如果你想喝桑葉茶，作為茶，當(dāng)然要干。任何一種茶都有殺青的環(huán)節(jié)。鮮嫩的桑葉可以直接炒成青菜，也可以做肉絲湯。桑葉具有清熱解毒、美容祛斑、降低“三高”等諸多優(yōu)點(diǎn)。
7. 茶葉炒到什么顏色最好看
茶棕色的染發(fā)膏，剛?cè)境鰜淼念^發(fā)顏色是比較深的，就像染的黑色的頭發(fā)一樣，因?yàn)楸救擞腥具^這種顏色深有體會。不過多洗幾次頭發(fā)，顏色就會慢慢的變淺，也會很自然，而且也非常的好看，本人是很喜歡這種顏色的，不僅洋氣而且會更加的顯的膚色白。
但是，這種茶棕色的不適合皮膚黑和黃的人群，會襯的皮膚更加的黑，黃，實(shí)在不好看。
8. 炒出來的茶葉怎么更綠色
綠茶在初制中，葉綠素總量、葉綠素a與葉綠素b的比例發(fā)生了變化，鮮葉中墨綠色的葉綠素a與黃綠色的葉綠素b的比例大約是2:1。通過殺青，葉綠素a破壞得多，大約只剩下25%，再經(jīng)過以后的烘炒，已基本上不存在。葉綠素b破壞得少，在殺青葉中還有50%~60%，加工成毛茶后，大約還有50%。
由此可見，原來是墨綠色的葉綠素a比黃綠色的葉綠素b大約多一倍，通過殺青，則反過來葉綠素b比葉綠素a多了一倍。因此，葉色由鮮綠色變?yōu)榘稻G或黃綠，殺青時(shí)間愈長或悶炒時(shí)間過久，葉綠素a破壞得愈多，葉色就會變黃。
另外，綠茶在加工過程中，葉綠素破壞以后的產(chǎn)物對綠茶色澤的影響也較大，葉綠素分子結(jié)構(gòu)中含有鎂離子，且不穩(wěn)定。綠茶在殺青過程中，由于酶活性增強(qiáng)和濕熱作用，氫離子濃度因有機(jī)酸的增加而增加。
9. 炒茶葉怎么炒出好茶色
青茶色是不可以直接染茶色的，因?yàn)殪F感明顯又泛青，直接染是出不來效果的，需要用潮粉加雙氧奶，把底色褪淺到7度，之后再用茶色加55-0+6度雙氧奶，一次性涂抹即可。
10. 茶葉炒到什么顏色最好喝
看個人胃口，各有所愛，烏龍茶口感比較醇厚，茶感教濃厚顏色深，不喜歡喝濃茶的人不介意點(diǎn)，奶綠淡淡綠茶香。口感清新，在炎炎夏日，來一杯奶綠絕對可以開心一整天，因?yàn)榫G色在夏天格外清新惹人愛，仿佛給夏天添加了一道風(fēng)景線，讓人感覺十分舒適