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普洱茶是酸的(普洱熟茶酸是為什么)

來(lái)源:www.sjzs369.com???時(shí)間:2022-12-22 13:36???點(diǎn)擊:108??編輯:admin???手機(jī)版

1. 普洱熟茶酸是為什么

紅茶發(fā)酸有幾種原因,品種、工藝,還有就是后期儲(chǔ)存、沖泡造成的原因。

品種:

茶樹鮮葉中本身就含有3%左右的有機(jī)酸主要是蘋果酸、檸檬酸、草酸、脂肪酸、沒(méi)食子酸等。在制作發(fā)酵過(guò)程中,滋味物質(zhì)茶多酚、氨基酸等慢慢轉(zhuǎn)化降低,味道更醇和,加上有機(jī)酸的積累,酸味物質(zhì)會(huì)慢慢體現(xiàn)。

這個(gè)時(shí)候出現(xiàn)的酸味,是比較純正的酸味,而不是夾雜著異味的酸味,這種酸更接近于水果的鮮爽感。這算是正?,F(xiàn)象,千萬(wàn)不要誤認(rèn)為是茶葉變壞而錯(cuò)扔了哦。

工藝:

在紅茶制作過(guò)程中,發(fā)酵時(shí),溫度和濕度如果沒(méi)有控制好,發(fā)酵過(guò)度,發(fā)酵程度過(guò)重就容易導(dǎo)致茶葉發(fā)酸?;蛘呤亲詈蟾稍锉夯饡r(shí),溫度太低,茶葉持續(xù)發(fā)酵,變成過(guò)度發(fā)酵,酸味及澀味也會(huì)滯留其中,就會(huì)造成茶葉發(fā)酸。

后期儲(chǔ)存:

在儲(chǔ)存時(shí),如果儲(chǔ)存不當(dāng),導(dǎo)致茶葉受潮“二次發(fā)酵”,也會(huì)使茶葉變酸。建議將茶葉存放在陰涼通風(fēng)干燥無(wú)異味的環(huán)境下。

沖泡方式:

有些紅茶用100度沸水直接沖泡,不會(huì)感受到酸味。但一些原料細(xì)嫩的紅茶,如果用沸水沖泡,內(nèi)含物質(zhì)浸出量高,這其中也包括了“酸”,也就容易感受到酸味。水溫需要低一些再?zèng)_泡,沿邊緣注水,避免用沸水猛然擊打茶葉,酸味便會(huì)減弱或消失。

2. 普洱茶 酸

普洱茶生茶的酸要多方面分析,形成的原因很多:

(1)普洱茶所產(chǎn)地氣候的影響,云南還有很多這樣的茶山,比如易武茶山所產(chǎn)的普洱茶,大多數(shù)都帶有微酸,均勻遍布口腔,生津回甘。

(2)由于陳化條件比較干燥帶來(lái)的,通常7、8年以上的茶品就會(huì)出現(xiàn)這類帶蜜香的酸,也是滿口均勻的微酸。這都是茶品品質(zhì)好的表現(xiàn),并不會(huì)因時(shí)間或倉(cāng)儲(chǔ)而退化。

(3)由于制茶過(guò)程中殺青、干燥環(huán)節(jié)溫度高帶來(lái)的,特別是較嫩原料容易產(chǎn)生這種情況,嗅覺(jué)、味覺(jué)靈敏的話在成茶后的幾個(gè)月內(nèi)就能發(fā)現(xiàn)這種酸變,口感特點(diǎn)是從兩腮、后牙床泛出來(lái),酸重則轉(zhuǎn)為疼痛感。形成原理等同于綠、紅、青茶存儲(chǔ)不當(dāng)?shù)乃嶙儭?/p>

(4)儲(chǔ)存普洱茶時(shí),存放的環(huán)境溫度過(guò)高,或者倉(cāng)儲(chǔ)后期用高溫處理,這兩種情況我們都要避免,以防高溫致使普洱茶內(nèi)質(zhì)發(fā)生變化。

熟茶的酸則主要來(lái)自兩點(diǎn),一是發(fā)酵溫度過(guò)高、速度過(guò)快;二是干燥時(shí)溫度提得太高,后期存貯回潮后泛酸。

2、酸味與后儲(chǔ)存的方法失誤有關(guān),保存方法不對(duì)也會(huì)造成茶湯變酸。

例如茶葉存放過(guò)程當(dāng)中,直接或者間接曬到陽(yáng)光(紫外線),長(zhǎng)期密封下放在高溫地方,如果人為后烘焙方法不正確,茶葉在高溫下產(chǎn)生化學(xué)變數(shù)而出現(xiàn)湯薄水酸。

茶葉暴露在高溫環(huán)境,通風(fēng)過(guò)久也會(huì)出現(xiàn)酸,然而這種酸出現(xiàn)在茶湯中口感很明顯,常常令人不愉快。

因此,由以上說(shuō)明普洱茶儲(chǔ)存不當(dāng),也會(huì)引起普洱茶會(huì)有酸味。

3、是不是有酸味的普洱茶,都是品質(zhì)差的普洱茶!

文章介紹到這我們大家都知道了普洱茶產(chǎn)生酸味的原因了,那是不是有酸味的普洱茶都是不好的呢?當(dāng)然不是!看看以下這兩種情況下,反而說(shuō)明其普洱茶是品質(zhì)好的表現(xiàn)。

一是本身水土氣候帶來(lái)的。云南很多茶山都是如此,好比易武核心地區(qū)的茶大都帶有微酸,均勻遍布口腔,生津回甘。

二是由于陳化條件比較干燥帶來(lái)的,通常7、8年以上的茶品就會(huì)出現(xiàn)這類帶蜜香的酸,也是滿口均勻的微酸,并不會(huì)因時(shí)間或倉(cāng)儲(chǔ)而退化。

4、有酸味的普洱茶,還能不能喝?

雖然說(shuō)帶有酸味的茶不一定就是品質(zhì)差的茶。但大部分的人在飲茶的時(shí)候,都不希望喝到有酸味的普洱茶。

好的茶品一定是會(huì)讓人品飲的時(shí)候感覺(jué)到愉悅的,普洱茶的酸味也是一樣。

如果在品飲普洱茶之時(shí),遇到了讓你兩頰發(fā)酸,喝起來(lái)不舒服的茶。這些大多是有“問(wèn)題”的茶,滋味不好不說(shuō),還容易產(chǎn)生有害的物質(zhì),還是別喝為好。

要是遇上了如上所說(shuō)的,帶有微香、入口均勻、品飲愉悅,能與其它滋味協(xié)調(diào)的酸,就可以調(diào)整沖泡濃度或方式品飲。

3. 熟普洱茶口感發(fā)酸

酸味和水味都是普洱茶不好的味道,當(dāng)然在普洱茶品茗時(shí)不希望有酸、水味出現(xiàn)。茶葉制作不良或存放不好,都可能形成有酸味。這些帶有酸味的普洱茶,每每經(jīng)過(guò)三、五開沖泡后,有的酸味會(huì)逐漸減少。酸味是品茗者不愿意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。

4. 熟茶為什么會(huì)酸

1、忌飲濃茶:濃茶會(huì)使人體“興奮性”過(guò)度增高,對(duì)心血管系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)等造成不利影響。有心血管疾患的人在飲用濃茶后可能出現(xiàn)心跳過(guò)速,甚至心律不齊,造成病情反復(fù)。

2、忌睡前飲茶:臨睡前不飲茶。這點(diǎn)對(duì)于初期飲茶者更為重要。很多人睡前飲茶后,入睡變得非常困難,甚至嚴(yán)重影響次日的精神狀態(tài)。有神經(jīng)衰弱或失眠癥的人,尤應(yīng)注意。

3、忌進(jìn)餐大量飲茶:進(jìn)餐前或進(jìn)餐中少量飲茶并無(wú)大礙,但若大量飲茶或飲用過(guò)濃的茶,會(huì)影響很多常量元素(如鈣等)和微量元素(如鐵、鋅等)的吸收。應(yīng)特別注意的是,在喝牛奶或其他奶類制品時(shí)不要同時(shí)飲茶。茶葉中的茶堿和丹寧酸會(huì)和奶類制品中的鈣元素結(jié)合成不溶解于水的鈣鹽,并排出體外,使奶類制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大為降低。

4、喝頭遍普洱茶:由于茶葉在栽培與加工過(guò)程中受到農(nóng)藥等有害物的污染,茶葉表面總有一定的殘留,所以,頭遍茶有洗滌作用應(yīng)棄之不喝。

5、發(fā)燒喝普洱茶:茶葉中含有茶堿,有升高體溫的作用,發(fā)燒病人喝茶無(wú)異于“火上澆油”。減肥是需要堅(jiān)持的,但是在生病的時(shí)候,就不能再繼續(xù)減肥了

5. 普洱熟茶是酸的嗎

別普洱熟茶的基本特征:色澤褐紅,條索整齊緊結(jié),口感甘滑、醇厚、活順,喝來(lái)令人愉快舒適?! ∑斩觳璧馁|(zhì)量通常體現(xiàn)在普洱茶的外形和內(nèi)質(zhì)兩方面上:  外形辨別:  普洱散茶:一般分特級(jí)及一至十級(jí)普洱。從外形上講:普洱茶外形色澤褐紅(俗稱豬肝色),條索肥嫩,緊結(jié)(因采用大葉種為原料)。普洱散茶的級(jí)別是按嫩度為基礎(chǔ)的,嫩度越高的級(jí)別也就越高。衡量嫩度看3點(diǎn):

1)芽頭多,毫顯,嫩度高。

2)條索(葉片卷緊的程度)緊結(jié),重實(shí),嫩度高。

3)色澤光潤(rùn),色澤光滑,潤(rùn)澤的嫩度好,色澤干枯的嫩度差?! ∑斩o壓熟茶:外形要求形狀勻整端正;棱角整齊,不缺變少角;厚薄一致,松緊適度;模紋清晰,條索整齊緊結(jié);色澤以黑褐,棕褐、褐紅色為正常。表面有霉花,霉點(diǎn)的普洱茶均為劣質(zhì)。  內(nèi)質(zhì)辨別:  湯色:明亮,紅濃,紅褐色。如湯色紅濃剔透是高品質(zhì)普洱茶,猶如紅酒一杯;深紅,紅褐的湯色均為正常,暗紅、暗黑渾濁的為劣質(zhì)?! ∠銡猓褐饕聪銡獾募兌?,區(qū)別霉味與陳香味。霉味是一種變質(zhì)的味道,使人不愉快。陳香味是普洱茶在后發(fā)酵過(guò)程中,多種化學(xué)成分在微生物和酶的作用下,形成的新物質(zhì)產(chǎn)生的一種綜合香氣。有的似桂圓香,棗香,檳榔香等,總之是令人愉快的香氣。普洱茶香氣達(dá)到的最高境界也就是我們常說(shuō)的普洱茶的陳韻。所以陳香味與霉味是不同的。如有霉味,酸味,或其他異味,香味等為不正常?! ∽涛叮浩斩璧淖涛兑己?,爽滑,甘甜。指刺激性不強(qiáng),沒(méi)有澀味,口感很舒服?;馗适侵覆铚珴舛碳ば圆粡?qiáng),茶湯入口以后舌根有明顯的回甜味。

6. 普洱茶熟茶酸是什么原因

可能原因1冰箱存放太久,細(xì)菌在豬肝里慢慢分解2煮熟之后,進(jìn)了冰箱后很久才吃,外面的已熟,里面有點(diǎn)沒(méi)煮熟,進(jìn)冰箱之后生的易分解,導(dǎo)致聞起來(lái)沒(méi)異味,吃起來(lái)有異味3豬肝沒(méi)買的好。

7. 普洱熟茶發(fā)酸的原因

一、茶園里的土壤酸性;

二、制茶過(guò)程某些環(huán)節(jié)處理不好,霉到了;

三、存放時(shí),受潮霉到;

四、內(nèi)質(zhì)不夠茶質(zhì)弱的茶,在霉雨天,濕度大時(shí)也會(huì)吐酸。

以上諸種情況,或單一存在,或二種以上,或幾種共存都有,反正茶葉吐酸是不好的。人的舌面中間的兩側(cè)的味蕾對(duì)酸感應(yīng)比較敏感,茶友如果要試某款茶有沒(méi)有吐酸,可特別注意該處。

8. 普洱生茶為什么是酸的

那這個(gè)茶質(zhì)量不好,而且應(yīng)該是陳茶吧。

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