1. 宋代茶藝的主要形式

　?、?三國(guó)以前的茶文化啟蒙

　　很多書籍把茶的發(fā)現(xiàn)時(shí)間定為公元前2737-2697年，其歷史可推到三皇五帝。東漢華佗《食經(jīng)》中：“苦茶久食，益意思”記錄了茶的醫(yī)學(xué)價(jià)值。西漢以將茶的產(chǎn)地縣命名為“荼陵”，即湖南的茶陵。到三國(guó)魏代《廣雅》中已最早記載了餅茶的制法和飲用：荊巴間采葉作餅，葉老者餅成，以米膏出之。茶以物質(zhì)形式出現(xiàn)而滲透至其他人文科學(xué)而形成茶文化。

　?、?晉代、南北朝茶文化的萌芽

　　隨著文人飲茶之興起，有關(guān)茶的詩(shī)詞歌賦日漸問世，茶已經(jīng)脫離作為一般形態(tài)的飲食走入文化圈。

　?、?唐代茶文化的形成

　　中唐時(shí)，陸羽《茶經(jīng)》的問世使茶文化發(fā)展到一個(gè)空前的高度，標(biāo)志著唐代茶文化的形成。《茶經(jīng)》概括了茶的自然和人文科學(xué)雙重內(nèi)容，探討了飲茶藝術(shù)，把儒、道、佛三教融入飲茶中，首創(chuàng)中國(guó)茶道精神。

　　④ 宋代茶文化的興盛

　　宋代茶業(yè)已有很大發(fā)展，推動(dòng)了茶葉文化的發(fā)展。

　?、?明、清茶文化的普及

　　已出現(xiàn)蒸青、炒青、烘青等各茶類，茶的飲用已改成“撮泡法”。晚明時(shí)期，文士們對(duì)品飲之境又有了新的突破，講究“至精至美“之境。

　?、蕃F(xiàn)代茶文化的發(fā)展

　　新中國(guó)成立后，我國(guó)茶葉從1949的年產(chǎn)7500T發(fā)展到1998年的60余萬(wàn)T。茶物質(zhì)財(cái)富的大量增加為我國(guó)茶文化的發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

2. 中國(guó)茶藝宋代發(fā)展歷程

茶文化歷史悠久，南北飲茶各有千秋，對(duì)于這種南北茗飲之俗的差異，引發(fā)了一場(chǎng)爭(zhēng)論。當(dāng)時(shí)，蘇軾曾說(shuō):“茶之中等者用姜煎，信可也，鹽則不 可?！彼牡艿芴K轍在《和子瞻煎茶》詩(shī)中也嘲諷了“北方茗飲無(wú)不有，鹽酪椒姜夸滿口”的習(xí)俗， 還有人批評(píng)了“柘羅銅碾棄不用，脂麻白土須盆研”。

黃庭堅(jiān)則在《煎茶賦》中說(shuō):上等茶中放鹽 是“勾賊破家，滑竅走水”。甚至有人連其他的佐料也一概反對(duì):飲茶“入鹽及味。 不知蔥去昏， 梅去倦，如不昏不倦，亦何必用！ ”（林淇《山林清事》）在他看來(lái)，辛辣的蔥使人清醒，味酸的梅使 人精神興奮，人既清醒又不疲倦的時(shí)候，是不必用這些“茶果”的。

但是，蘇軾的意見雖然為多 數(shù)人首肯，但也有不同意見的挑戰(zhàn)。南宋陳鵠的《耆舊續(xù)聞》一書就說(shuō):蘇軾“不知今日吳門、昆 陵、京口，煎點(diǎn)茶用鹽由來(lái)已久，卻不曾有用姜者”。 不過(guò)，他對(duì)各種飲茶習(xí)俗的差異，都有正確 的看法:“風(fēng)土嗜好，各有不同。

”而這種“風(fēng)土嗜好，各有不同”，也反映在與宋同時(shí)存在的遼、金政權(quán)。自唐代開始，中原飲 茶習(xí)俗便向邊疆傳播，但從文化意義上的飲茶活動(dòng)是自宋代才擴(kuò)展到邊疆民族的。遼朝與五代同始，與北宋同終。它雄踞長(zhǎng)城內(nèi)外，與中原王朝兵連禍結(jié)之時(shí)雖不少，但化干 戈為玉帛之時(shí)則更多。

他的動(dòng)向，在某種程度上影響到當(dāng)時(shí)中原王朝的盛衰乃至興亡。遼、宋 雖是相持對(duì)峙，但到澶淵之盟后卻以兄弟之禮相互來(lái)往。和好關(guān)系延續(xù)了近一百二十年，雙方 文化、經(jīng)濟(jì)的交往總是不斷。

遼朝是契丹人建立的國(guó)家，常以“學(xué)唐比宋”勉勵(lì)自己。

所以，宋 朝有什么風(fēng)尚，很快會(huì)傳到遼國(guó)。 少數(shù)民族以牧獵為生，多食乳、肉，而乏菜蔬，飲茶既可幫助消 化，又增加了維生素，所以比中原人甚至更需要茶。

自唐宋以后行“茶馬互市”，把茶作為吸引、 控制少數(shù)民族的“國(guó)策”，這也使邊疆民族更以茶為貴。談修《滴露漫錄》記載:“茶之為物，西戎 吐蕃，古今皆仰給之。以其腥肉之食，非茶不消。 青稞之熱，非茶不解。

是山林草木之葉，而關(guān) 系國(guó)家大經(jīng)?！彼纬牟栉幕紫仁峭ㄟ^(guò)使者把朝廷茶儀引人北方。遼朝朝儀中，“行茶”是重要內(nèi)容。 《遼史》中有關(guān)這方面的記載比《宋史》還多。宋使入遼，參拜儀式后，主客就座，便要行湯、行 茶。

宋使見遼朝皇帝，殿上酒三巡后便先“行茶”，然后才行肴、行膳?；实垩缢问?，其他禮儀后 便“行餅茶”。重新開宴要“行單茶”。遼朝茶儀大多仿宋禮，但宋朝行茶多在酒食之后，遼朝則 未進(jìn)酒食首先行茶。

至于遼朝內(nèi)部禮儀，茶禮更多。如皇太后生辰，參拜之禮后行餅茶，大饌開 始前又先行茶。契丹人有朝日之俗，崇尚太陽(yáng)，拜日原是契丹古俗，但也要于大饌之后行茶，把 茶儀獻(xiàn)給尊貴的太陽(yáng)。 宋朝的貢茶和茶器也傳入遼朝，宋朝賀契丹皇帝生辰禮物中，有“金酒食 茶器三十七件”“的乳茶十斤，岳麓茶五斤”，契丹使過(guò)宋境各州縣，宋朝官吏亦贈(zèng)茶為禮。

（見 《契丹國(guó)志》）而且，遼也有“以茶結(jié)客”的禮俗，《萍州可談》記載茶見于唐時(shí)，味茶而轉(zhuǎn)甘。 晚采者為茗。今世俗客至則啜湯，去則啜湯。 湯取藥材甘香者屑之，或溫或涼，未有不用甘草 者。

此俗遍天下。先公使遼，遼人相見，其俗先點(diǎn)湯，后點(diǎn)茶，至飲會(huì)亦先水飲，然后品味 以進(jìn)?！庇捎谶|國(guó)地處北方，以牛羊肉食為主，故愛好緊壓茶，既便于長(zhǎng)途運(yùn)輸和貯存，又茶濃而醇， 適合調(diào)制奶茶。不過(guò)，遼對(duì)宋的飲茶方法還是熟悉和欣賞的，已出土的文物就提供了這方面的 例證。

1971年春發(fā)現(xiàn)于河北省張家口市宣化區(qū)下八里村東北正山南坡的遼墓點(diǎn)茶圖壁畫，存 于遼天慶六年（1116年）張世卿墓室。壁畫描繪的是唐末至宋時(shí)流行的點(diǎn)茶情景，畫面正中一 張朱紅色高桌，桌上有黑色帶黃扣的圓盒和白色大缽，兩只有黑色托子托承的白盞。

桌前放置 著一只火勢(shì)正旺的五足火爐，上置白色的瓶，瓶領(lǐng)細(xì)長(zhǎng)，瓶口有蓋，自口沿下至腹部有嘴，另一側(cè) 是向上昂曲的細(xì)流。 桌后兩側(cè)各立侍者，左側(cè)一人左手托盞，右手持調(diào)羹在盞內(nèi)攪動(dòng);右側(cè)一人 左手扶桌面，右手執(zhí)與火爐所置形狀相同白瓶，正準(zhǔn)備向盞內(nèi)傾倒。

壁畫生動(dòng)再現(xiàn)了當(dāng)時(shí)流行 的點(diǎn)茶習(xí)俗，是飲用末茶的寶貴形象資料。當(dāng)時(shí)與宋對(duì)峙的還有金朝，是公元12世紀(jì)初以生活在東北“白山黑水”間的女真族為主體 建立的王朝，共存在119年。 金朝的版圖超過(guò)了同時(shí)期的南宋。

金朝有許多制度是繼承唐和 遼、宋的，飲茶也是金朝各族人的一種時(shí)尚。宋德金著《金代的社會(huì)生活》對(duì)此有較詳細(xì)的記 載:金國(guó)本不產(chǎn)茶，所需茶葉來(lái)自“宋人歲貢”和貿(mào)易于宋之榷場(chǎng)。（《金史?食貨志四》）金朝的 版圖擴(kuò)大到中原之后，曾提倡種茶樹，但主要還是來(lái)自與南宋貿(mào)易所得，因此茶葉格外珍貴。

茶的地位可與酒并駕齊驅(qū)，甚至高于酒。酒是所有賓客同飲，而茶卻僅“留上客數(shù)人啜之”，茶的 貴重可想而知。飲茶被視為儒雅的表現(xiàn)，《金虜節(jié)要》說(shuō):熙宗自幼受漢文化熏陶，“分茶焚香” “徒失女真之本態(tài)”。

飲茶之風(fēng)在各階層中都很盛行，“上下競(jìng)啜，農(nóng)民尤甚，市井茶肆相屬”。 （《金史?食貨志 四》）有些文人以茶代酒，品茶成癖。飲茶之風(fēng)日甚一日，茶葉消耗量大增，宣宗元光二年（1123 年），“河南、陜西凡五十余郡，郡日食茶率二十袋，袋直銀二兩，是一歲之中妄費(fèi)民銀三十余萬(wàn) 也”。

（《金史?食貨志四》）朝廷官員紛紛要求禁茶，規(guī)定飲茶者的范圍，不得隨意儲(chǔ)存、饋獻(xiàn)和 出售茶葉。 泰和五年（1205年）十一月，“尚書省奏：‘茶，飲食之余，非必用之物……商旅多以絲 絹易茶，歲費(fèi)不下百萬(wàn)，是以有用之物易無(wú)用之物也。

“若不禁，恐耗財(cái)彌甚。遂命七品以上官， 其家方許食茶。仍不得賣及饋獻(xiàn)。不得留者，以斤兩立罪”。（《金史?食貨志四》）六年、七年 連續(xù)定茶禁。 （《金史?章宗紀(jì)四》）八年七月，有人“以茶乃宋土草芽，而易中國(guó)絲綿絹有益之 物，不可也”。

宣宗元光二年規(guī)定：“親王、公主及見任五品以上官，素蓄者存之，禁不得賣、饋，余人并禁之。犯者徒五年，告者賞寶泉一萬(wàn)貫（《金史?食貨志四》）不過(guò)，茶雖短期可禁，俗 卻依舊風(fēng)行。 南宋與金對(duì)峙時(shí)，宋朝飲茶禮儀、風(fēng)俗同樣影響到女真人。

女真人又影響到夏朝 的黨項(xiàng)人。自此北朝茶禮大為流行。金代的女真人不僅朝儀中行茶禮，民間亦漸興此風(fēng)。女真 人婚禮中極重茶，男女訂婚之日首先要男拜女家，這是北方民族母系氏族制度遺風(fēng)。當(dāng)男方諸 客到來(lái)時(shí)，女方合族穩(wěn)坐炕上接受男方的大禮參拜，稱為“下茶禮”，這或許是由宋朝諸王納妃 所行“敲門禮”的送茶而來(lái)。

在宋代這一歷史時(shí)期，遼、金在中國(guó)飲茶習(xí)俗的普及和推廣上同樣起了不可忽視的作用。 中華民族各民族之間自古以來(lái)就有著政治、經(jīng)濟(jì)、文化等各方面的密切關(guān)系，友好交往是民族關(guān) 系的主流，而宋代茶文化歷史正是這種主流的血脈。

3. 北宋茶藝家

唐代，來(lái)中國(guó)的日本僧人數(shù)量大增，他們?cè)诨貒?guó)時(shí)，不僅帶回了中國(guó)的茶葉、具和飲茶方式，還將茶籽帶回國(guó)，發(fā)展了日本的茶業(yè)。

隨著茶在日本不斷普及，日本茶道也應(yīng)運(yùn)而生。日本茶道是在我國(guó)宋朝寺院茶道基礎(chǔ)上建立起來(lái)的。抹茶道的沏茶方法采用的是我國(guó)宋代的點(diǎn)茶法。

在日本，茶道被看作十分獨(dú)特的品茶藝術(shù)和飲茶方式，是日本人修身養(yǎng)性，提高文化素養(yǎng)和進(jìn)行社交的手段。

4. 宋代茶藝的精神內(nèi)涵

在中國(guó)茶文化發(fā)展歷程中，宋代茶飲是最為活躍和講究的。

宋朝人的茶葉多以團(tuán)茶、餅茶為主，在前段時(shí)間電視劇《知否》中我們也看到喝茶之前要把茶擂開、碾碎、然后在篩末，煮水，最后開始點(diǎn)茶。這就起宋朝人最常用的飲茶方式——點(diǎn)茶。

宋代是極其講究茶道的一個(gè)時(shí)代。宋微宗趙信撰《大觀茶論》，蔡襄撰《茶錄》。那時(shí)無(wú)論皇宮貴族到士大夫都喜愛茶道。

宋代斗茶之風(fēng)極盛，文人雅士更流行斗茶。斗茶是一種茶葉品質(zhì)之間的比較，最早應(yīng)用于貢茶的選購(gòu)和市場(chǎng)價(jià)格的競(jìng)爭(zhēng)，因而斗茶又稱“茗戰(zhàn)”。

斗茶主要是看茶水的顏色，茶湯色澤白為上，青白、灰白、黃白依而次之。二是看湯花保持的時(shí)間，保持長(zhǎng)而貼盞不退為勝，湯花退較快先出現(xiàn)水痕則為輸。

如果說(shuō)斗茶太功利，那么分茶就是一種藝術(shù)的享受。將茶粉放入茶盞注入沸水，用茶筅擊打茶湯，茶湯表面會(huì)泛起茶沫，再次注入沸水，茶湯與茶盞 會(huì)幻化出許多美麗的圖案，形成一幅幅美麗的水墨畫，不同的茶具會(huì)有不同的效果，宋代茶飲對(duì)茶具的要求也是很高的，這也促進(jìn)了宋代瓷器的發(fā)展。

其實(shí)，拋開這些形式不談。品茶，品的不過(guò)就是一份閑情逸致。若心無(wú)旁騖，即使是喝白開水也能品出一股清甜；心焦氣躁，則香茗入口也化作苦澀。

以史為鑒，可以知得失。這里是吹泡泡的豬，歡迎各位同好指點(diǎn)交流探討，敬請(qǐng)關(guān)注。

5. 宋代的茶藝術(shù)主要表現(xiàn)在哪些方面?

點(diǎn)茶、焚香、掛畫、插花：宋代生活中的“四藝”茶 詩(shī)情花意。

四藝，通常指中國(guó)文人所推崇和要掌握的四門藝術(shù)，即琴、棋、書、畫，又稱為“文人四藝”，或“秀才四藝”。“琴”指的是彈琴（多指古琴）、“棋”指的是弈棋（多指圍棋和中國(guó)象棋）、“書”指的是書法、“畫”指的是繪畫。扎、糊、繪、放：中國(guó)風(fēng)箏技藝中的“四藝”說(shuō)風(fēng)箏。說(shuō)、學(xué)、逗、唱：相聲中的“四藝”。點(diǎn)茶、焚香、掛畫、插花：宋代生活中的“四藝”茶 詩(shī)情花意-中華插花展。算術(shù)、幾何、音樂、天文學(xué)：畢達(dá)哥拉斯把這四門學(xué)科作為“四藝”（Quadrivium），另外加上文法、邏輯和修辭學(xué)三門，構(gòu)成“七藝”，是歐洲中世紀(jì)教育的必修七門課畢達(dá)哥拉斯和畢達(dá)哥拉斯學(xué)派。