西湖龍井茶素有色綠、形美和香、甜的美譽(yù)，其主要品質(zhì)特征是外形扁平挺直，色澤翠綠鮮亮，味鮮而醇厚，帶栗香。龍井茶采摘春、夏、秋三季，越早采摘的龍井茶品質(zhì)越好，隨著采摘時(shí)間延遲，茶葉等級(jí)也會(huì)下降。

春茶中的西湖龍井色澤是淺綠色的，夏秋兩季的龍井茶則呈現(xiàn)為深綠色，并且茶體由小變大，茶條由光滑變得粗糙，香氣由嫩變濃，滋味變得微澀，所以夏秋龍井整體上的品質(zhì)都不如同等級(jí)的春茶。

西湖龍井主要分為獅峰龍井、梅塢龍井、云棲龍井和虎跑龍井，獅子峰龍井產(chǎn)自龍井村、獅子峰、翁家山，外觀呈黃色，而梅塢龍井產(chǎn)自云旗、梅家塢一帶，色澤翠綠，人們多認(rèn)為產(chǎn)于獅峰的西湖龍井品質(zhì)最佳。