一、龍井茶泡茶方法，龍井茶泡茶方法及步驟

1、茶具選擇。沖泡龍井茶，使用白瓷蓋碗最佳。白瓷蓋碗口徑大，方便注水，散熱快;白瓷蓋碗釉彎槐質(zhì)緊密，可充分發(fā)揮出龍井茶香茶味;精致的白瓷，不僅美觀，還能襯托龍井茶湯的嫩綠明亮。但白瓷蓋碗導(dǎo)熱性好，使用時防止?fàn)C手。

2、茶葉用量。茶葉茄芹的用量，沒有明確的標(biāo)準(zhǔn)，可根據(jù)茶具大小、龍井種類和個人喜好來決定。一般來講，250毫升的茶具，沖泡4克龍井茶葉。這樣泡出來的茶，色澤明亮，口感鮮醇，滋味更佳。

3、沖泡水溫。沖泡龍井茶水溫要控制在80度左右。水溫過高，不僅埋納友會破壞茶葉的葉綠素，使茶湯變黃，而且使用白瓷蓋碗會燙手;而水溫過低，無法完全發(fā)揮出龍井茶的茶香茶味。沖泡時把水燒開，靜置一會兒，稍稍降溫再沖泡。

4、沖泡步驟。將龍井茶葉放入茶具，沿著茶具邊緣注水，注水量約為茶具的四分之一，隨即輕晃茶具并濾出茶湯，這樣做是為了醒茶并除去雜質(zhì)。接著就可以正式?jīng)_泡，還是沿著具邊緣注水，注水九成滿即可，沖泡2-3分鐘即可飲用。

二、龍井差需要多少溫度沖泡？用什么器皿來泡，為什么？

龍井沖泡方法；一般茶與水以1：50為宜，泡茶水溫在80-90度為宜（視老、嫩程度而定）。茶具選用以透明度高的玻璃杯為宜，便于欣賞茶姿昌肆、湯色、葉底等，其次可用傳統(tǒng)的白瓷杯碗。在冬天，用開水將茶杯燙洗一遍，提高杯溫，利備搏于茶仿迅祥葉沖泡。沖泡茶杯一般容量為150毫升，用茶量在2.5克左右（可根據(jù)個人的嗜好而定）。沖茶時將水沿杯壁沖入杯中，水量為杯容量的四分之一或三分之一，使茶葉吸水舒張，便于茶汁析出。約30秒后開始沖泡。沖泡用“風(fēng)凰三點(diǎn)頭”法，經(jīng)過三次“高沖”，使杯內(nèi)茶葉上下翻動，杯中上下茶湯濃度均勻。

龍井，既是茶的名稱，又是茶種名、地名、寺名、井名，可謂五名合一。“龍井茶，虎跑水”則被稱為杭州雙絕?！靶”觚垼⑴芷俘埦?，可以說是我國茶人崇尚灑脫自然，清飲雅賞品茶藝術(shù)的兩種代表性方法。西湖龍井茶的沖泡一般分賞干茶、品泉、溫潤泡、再沖泡、品茶等幾個步驟。

賞干茶：西湖龍井茶素以色綠、香郁、味甘、形美四絕著稱于世。按產(chǎn)地不同有“獅”、“龍”、“云”、“虎”、“梅”之別，品質(zhì)歷來以獅峰最佳。龍井干茶的外形扁平光滑，狀似蓮心、雀舌，色澤嫩綠油潤。聞一聞干茶，帶有一種淡雅的清香。

品泉：西湖泉水眾多，有玉泉、龍井泉、虎跑泉和獅峰泉等，水質(zhì)以虎跑最優(yōu)。這種泉水含有較多的二氧化碳和對人體有益的營養(yǎng)元素，水色清澈明亮，滋味甘冽醇厚?；⑴苋€有一個很大特點(diǎn)，就是分子密度高，表面張力大，泉水高出杯沿2-3毫米而不外溢。

溫潤泡：龍井茶的沖泡，一般選用無色透明、晶瑩剔透的玻璃杯，或青花白瓷茶盞。每杯撮上3克茶，加水至茶杯或茶碗的1/鍵攜5---1/4。水溫則掌握在80℃左右，讓茶葉吸收溫山亮旦熱和水濕逗擾，以助舒張。水溫過高，嫩芽葉會產(chǎn)生泡熟味；水溫太低，則香氣、滋味透發(fā)不出來。

再沖泡：提壺高沖，水柱沿杯碗壁沖入，茶與水的比例掌握在1：50，水仍在80℃左右。

品茶：品龍井茶，無疑是一種美的享受。品飲時，先應(yīng)慢慢提起清澈明亮的杯子，細(xì)看杯中翠葉碧水，觀察多變的葉姿。爾后，將杯送入鼻端，深深地嗅一下龍井茶的嫩香，使人舒心清神?？戳T、聞罷，然后緩緩品味，清香、甘醇、鮮爽應(yīng)運(yùn)而生。此情此景，正如清人許次紓所說：“龍井茶真者，甘香如蘭，幽而不冽，啜之淡然，似乎無味。飲過之后，覺有一種太和之氣，彌淪齒頰之間，此無味之味，乃至味也?！边@就是品龍井茶的動人寫照.

龍井茶屬于綠茶。沖泡茶具為里慶培面胡差做為純白的瓷質(zhì)茶具，以個人杯組為宜，適合沖泡的水溫是80°以下。

因為水的溫度太高的話，會破壞茶葉中的成分，浪費(fèi)了好的褲衡茶葉，品嘗時還會覺得苦味很重，品嘗不出好茶的清香。

三、延邊哈喇肉的做法

1.火焰哈喇 高度白酒與紅酒相融合，將哈喇浸醉，隨即點(diǎn)火，等酒燃盡，哈喇已是熟透狀態(tài)，再配以姜汁、日本醬 油、香辣汁的輔佐，更令人垂涎。2.芙蓉哈喇 操作：將哈喇洗凈，水燒開后氽一下，撈起，將肉取出；將蛋清打成泡糊，放入燒開的水氽一下，撈起，分別放哈喇殼內(nèi)，再將哈喇肉放芙蓉上面，勾上玻璃芡即成。3.懶人哈喇做法：絲瓜去皮切粗條，入鹽拌勻；在一張鋁箔紙上放4塊絲瓜條，2個哈喇和少許姜絲后，澆點(diǎn)酒；折成長方包，放入烤箱，大火力烤10分鐘即成。4.蘆筍哈喇肉 做法：辣椒切片，蛤蜊氽燙，取出蛤蜊肉；蘆筍切段氽燙，入開水沖涼；起鍋，先炒蘆筍，再放入蛤蜊肉同炒，最后放入調(diào)味料及辣椒炒勻。5.龍井哈喇湯做法：用開水將龍井泡開后，濾得清凈茶湯；另煮開半鍋水后，放入哈喇及姜絲。待哈喇張開后，將茶湯倒入，混合煮開即可。6.哈喇湯面 大蒜拍碎，小白菜燙熟；用兩湯匙油爆香大蒜，放哈喇，淋酒和醬油，撒下水2湯匙，大火炒拌，蓋上鍋蓋悶至哈喇開口，放下其余調(diào)味料拌勻，將哈喇盛出，注入清湯或水至鍋中，煮滾后加鹽調(diào)味即關(guān)火；細(xì)面煮熟，挑至面碗中，加入已調(diào)味之清湯再將炒好的海瓜子盛放面條上，再放上小白菜便可上桌。7.酒蒸哈喇： 酒與哈喇一起下鍋，強(qiáng)火悶蓋煮，哈喇開口后取出，取肉；將菜花洗凈，切好，鹽水煮后撈出，將混合的配味汁煮過后冷卻，放入菜花；將調(diào)料汁與蛤肉煮汁混合用強(qiáng)火煮，沸騰后加入溶水淀粉，調(diào)均勻，作成餡，倒入加熱，然后盛盤，放入餡和菜花并以柚子作點(diǎn)綴。8.桑拿哈喇 桑拿哈喇因器皿的不同可以將哈喇煮熟也可以氣熟。煮熟就是將玻璃鍋或者沙鍋燒熱，然后將 N多的鵝卵石用油炸到一定溫度放入鍋內(nèi)，把哈喇和酒一起倒在石頭上面；氣熟步驟差不多。9.茄汁哈喇 少許油、蔥末炒香，放入蛤蜊，略炒，加入番茄糊，加水，適量鹽，蓋蓋大火煮約1分鐘，盛出即可。10.哈喇蕓豆面 哈喇洗凈煮熟，取肉。蕓豆?jié)L刀切成丁。鍋內(nèi)加花生油，油開后，蔥、姜、蒜爆鍋，將蕓豆、肉丁倒入鍋內(nèi)炒熟，加水和蛤蜊湯，開鍋后，放入哈喇肉，將雞蛋倒入攪成蛋花，放少許鹽、味精、香油，倒入煮好的面條碗里即成。11.鮮哈喇炒雞蛋 煮熟哈喇取肉，韭菜切寸段，雞蛋打開，一并加入哈喇肉中，放適量鹽，再加入哈喇湯少許，拌勻。鍋內(nèi)放油熱后將原料倒入鍋中，翻炒至成塊后，盛盤食用。（提供人：蘇建華）12.麻辣哈喇 花生油加熱后加入花椒、干尖椒段、生姜塊、大蒜塊，炒香后加入少量水，倒入醬油，燒開，放鹽，倒入哈喇，翻炒至哈喇全部開口，放入香菜，味精，出鍋。（提供人：劉曉霞）13.大缸烤哈喇在大瓷缸里放上燒紅的木炭，將洗凈的哈喇放入一個小鐵鍋內(nèi)，把鐵鍋掛在缸里熏烤，烤出的哈喇鮮美無比，不加任何調(diào)料。（提供者：缸里香烤肉店）14.蛋黃焗哈喇先將上品咸鴨蛋的蛋黃化成油，把蛤蜊放在熱油中滾過后，放入蛋黃油中焗一段時間。蛋黃焗哈喇是哈喇菜中的上品，但烹飪過程非常復(fù)雜，特別是咸鴨蛋的選料非常講究。（提供者：品味軒）15.哈喇粽子 嘉青齋原來并沒有哈喇粽子，但精明的老板很快發(fā)現(xiàn)了青島人對蛤蜊執(zhí)著的偏愛，幾經(jīng)摸索終于發(fā)明了哈喇粽子，專門在青島市場銷售。（提供者：嘉青齋）16.微波啤酒哈喇啤酒帶泡沫，快速倒入碗中，覆蓋哈喇；放入微波爐中加熱4－5分鐘即可。17.哈喇青椒炒雞蛋 制法：將哈喇生剝，把肉和肉中的汁一同放入碗中。將雞蛋打散加鹽攪勻。菜椒切絲，同蛋液一起置于哈喇肉中，攪拌。鍋中加油燒至八成熱后，加蔥姜煸炒出香味，將攪勻的哈喇肉下鍋，炒熟出鍋。（提供人：莊虔誠）18.哈喇土豆餅 將洗凈的哈喇肉加土豆絲再拌上面糊，可以烙成哈喇土豆餅。19油炸蛤蜊肉將洗凈的哈喇肉粘上淀粉雞蛋糊，一個個下鍋炸至金黃。20.哈喇柿子湯 將洗凈的哈喇肉加入西紅柿和雞蛋可以做成鮮美的蛤蜊柿子湯，湯中加入少許香油，口味更佳