陳化性。陳化性是指氧化性。在儲藏過程中茶多酚的 非酶氧化（即自動氧化）仍在繼續(xù)，這種氧化作用雖然不像酶 性氧化那樣激烈和迅速，但時間長了變化還是很顯著的。其氧化 不但使湯色加深，而且失去了滋味的鮮爽度。尤其是茶葉含水量 高，在儲藏環(huán)境溫度高的條件下就更加快了茶葉的氧化。