1. 烘青茶怎么泡

　　1、殺青

　　殺青是形成綠茶品質(zhì)的關(guān)鍵性技術(shù)措施。其主要目的：一是徹底破壞鮮葉中酶的活性，制止多酚類化合物的酶促氧化，以獲得綠茶應(yīng)有的色、香、味；二是散發(fā)青草氣，發(fā)展茶香；三是蒸發(fā)一部分水分，使之變?yōu)槿彳洠鰪?qiáng)韌性，便于揉捻成形。鮮葉采來后，要放在地上攤涼2—3小時(shí)，然后進(jìn)行殺青。殺青的原則一是“高溫殺青，先高后低”，使殺青鍋或滾筒的溫度達(dá)到180℃左右或者更高，以迅速破壞酶的活性，然后適當(dāng)降低溫度，使芽尖和葉緣不至被炒焦，影響綠茶品質(zhì)，達(dá)到殺勻殺透，老而不焦，嫩而不生的目的。殺青的其二原則是要掌握“老葉輕殺，嫩葉老殺”。所謂老殺，就是失水適當(dāng)多些；所謂嫩殺，就是失水適當(dāng)少些。因?yàn)槟廴~中酶的催化作用較強(qiáng)，含水量較高，所以要老殺，如果嫩殺，則酶的活化未被徹底破壞，以產(chǎn)生紅梗紅葉；殺青葉含水量過高，在揉捻時(shí)液汁易流失，加壓時(shí)易成糊狀，芽葉易斷碎。低級粗老葉則相反，應(yīng)殺得嫩，粗老葉含水量少，纖維素含量較高，葉質(zhì)粗硬，如殺青葉含水量少，揉捻時(shí)難以成形，加壓時(shí)也易斷碎。殺青葉適度的標(biāo)志是：葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠，無紅梗紅葉，手捏葉軟，略微粘手，嫩莖梗折不斷，緊捏葉子成團(tuán)，稍有彈性，青草氣消失，茶香顯露。

　　2、揉捻

　　揉捻的目的是為了縮小體積，為炒干成形打好基礎(chǔ)，同時(shí)適當(dāng)破壞葉組織，既要茶汁容易泡出，又要耐沖泡。

　　揉捻一般分熱揉和冷揉，所謂熱揉，就是殺青葉不經(jīng)堆放趁熱揉捻；所謂冷揉，就是殺青葉出鍋后，經(jīng)過一段時(shí)間的攤放，使葉溫下降到一定程度時(shí)揉捻。較老葉纖維素含量高，揉捻時(shí)不易成條，易采用熱揉；高級嫩葉揉捻容易成條，為保持良好的色澤和香氣，采用冷揉。

　　3、干燥

　　干燥的方法有很多，有的用烘干機(jī)或烘籠烘干，有的用鍋炒干，有的用滾桶炒干，但不論何種方法，目的都是：一、葉子在殺青的基礎(chǔ)上繼續(xù)使內(nèi)含物發(fā)生變化，提高內(nèi)在品質(zhì)；二、在揉捻的基礎(chǔ)上整理?xiàng)l索，改進(jìn)外形；三、排出過多水分，防止霉變，便于貯藏。最后經(jīng)干燥后的茶葉，都必須達(dá)到安全的保管條件，即含水量要求在5—6%，以手揉葉能成碎末。

2. 烘青茶加工技術(shù)

茶索是指茶的外形呈條狀，像搓緊的繩索一樣緊結(jié)。 但各類干茶揉緊的條索也是不同的，如炒青、烘青和青茶的條索多呈條狀，其中炒青、烘青的條索以緊直有鋒苗為品質(zhì)好的特征，如果松扁、曲碎的話，即表明品質(zhì)差，不過烘青茶也允許其條索略帶扁狀，而青茶則要求條索緊卷結(jié)實(shí)且略帶扭曲。

另外，也有一些茶不成條索，如龍井、旗槍、大方和珠茶，其中龍井、旗槍和大方的外形呈扁條狀，以外形扁平、光滑、挺直和勻齊為品質(zhì)好的特征，而如果外形粗糙、短鈍且?guī)啑l，則表明品質(zhì)較差。珠茶呈顆粒狀，外形以圓結(jié)為好，若呈條索，則表明品質(zhì)較差。

3. 烘青茶怎么泡好喝

茶形，夏茶色澤灰暗、烏黑、紅潤，荷地輕飄寬大，嫩梗瘦長，沖泡后茶葉下沉較慢；茶香，夏茶用開水沖泡后香氣欠高，基本聞不到什么香氣，相反還有一股腥氣；滋味，夏茶在沖泡后茶湯會顯得有些渾濁，即使是做成烘青茶，水味也比較重。                 1、茶形夏茶色澤灰暗、烏黑、紅潤，荷地輕飄寬大，嫩梗瘦長，整體看上去能給予人黑而發(fā)黃的感覺，顯得死氣沉沉的，沖泡后茶葉下沉較慢，顯得緊巴巴的不舒展。

2、茶香夏茶用開水沖泡后香氣欠高，基本聞不到什么香氣，并且夏茶因?yàn)槭怯晁静烧牟枞~的原因，聞起來會有一股腥氣，一股濃郁的青草味撲鼻而來。

3、滋味夏茶在沖泡后茶湯會顯得有些渾濁，并不是很清亮，即使是做成烘青茶，水味也比較重，滋味較為苦澀，并且澀味不會消散，越往后沖泡茶氣越淡。

4. 烘青茶葉制作工藝流程

特種烘青的意思如下：

特種烘青——是清明節(jié)前后采取一芽一葉或二葉初展的幼嫩芽葉手工精心制成名優(yōu)茶。

普通烘青——供作窨制各種花茶的茶坯；

5. 烘青茶怎么泡才好喝

首先，炒青綠茶制作的原料采摘并沒有特別的限制，且制作品種繁多，因此成本較低，其次炒青綠茶受限于明前、雨前，而其他時(shí)節(jié)則茶葉產(chǎn)量較大，價(jià)格相對較低，再者炒青工藝成熟，且多個(gè)省份皆有生產(chǎn)，因此稀缺度不高，從而使得價(jià)格便宜。

當(dāng)然價(jià)格低的因素也還有很多很多，這里就不一一列舉了。

炒青茶價(jià)格便宜，并不代表口感差。制作的比較好的炒青茶，口感、香氣、耐泡度依舊不輸名茶，且受到諸多老茶客的青睞和喜歡。

綠茶的基本工藝流程分殺青、揉捻、干燥三個(gè)步驟。其中殺青分為兩種方式，炒熱殺青、蒸汽殺青。

炒制殺青，即通過鍋炒，或者一樣原理的比如滾筒方式進(jìn)行殺青。這種殺青方式基本從明代開始大規(guī)模采用。

蒸汽殺青，是中國綠茶最早的制法。特點(diǎn)是水蒸汽溫度低，香氣弱，但是保留了茶葉的綠色，以及鮮感強(qiáng)。蒸青殺青的綠茶稱為“蒸青”。

炒熱殺青的綠茶，按照干燥方式的不同，又可細(xì)分為：炒干（手工鍋炒或機(jī)械滾炒）、烘干（炭火或烘干機(jī)烘干）和曬干（用日光曬），分別稱為炒青、烘青和曬青茶。

也就是說，不管過程用了什么工序，最終干燥用的是炒干，就是炒青；用的是烘干，就是烘青；用的是曬干，就是曬青。

炒青綠茶是我國綠茶中的大宗產(chǎn)品，按照干茶形態(tài)嚴(yán)格來分，炒青綠茶包括長炒青、圓炒青和細(xì)嫩炒青。

1、長炒青

主產(chǎn)于浙江、安徽、江西三省，湖南、湖北、貴州、江蘇、河南等省也有。

長炒青中品質(zhì)最好的，莫過于江西婺源的“婺綠炒青”，外形粗壯，色綠、香高、味醇，曾獲得過巴拿馬萬國博覽會優(yōu)等金牌獎。

安徽休寧、屯溪一帶的“屯綠炒青”、浙江淳安、開化的“遂綠炒青”也是長炒青中的名優(yōu)產(chǎn)品。還有諸如“舒綠炒青”、“豫綠炒青”等，都泛指該茶產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)的炒青綠茶。

長炒青綠茶經(jīng)過精制加工后用來出口的產(chǎn)品統(tǒng)稱為“眉茶”，分特珍、珍眉、鳳眉、秀眉等花色。眉茶主銷摩洛哥等非洲國家，歐亞各國也有一定銷量。

2、圓炒青

即珠茶。珠茶主產(chǎn)于浙江嵊州、紹興、上虞一帶，歷史上曾以紹興平水鎮(zhèn)為珠茶主要集散地，稱為“平水珠茶”。

3、細(xì)嫩炒青

凡采摘細(xì)嫩芽葉加工制成的炒青綠茶都屬于細(xì)嫩炒青。細(xì)嫩炒青品質(zhì)獨(dú)特、產(chǎn)量不多，均為各茶產(chǎn)區(qū)頗有名氣的茶葉。

細(xì)嫩炒青多為名茶，所以一般直呼茶名，而忽視其所屬品類名。例如：西湖龍井、洞庭碧螺春、六安瓜片、雨花茶、信陽毛尖、竹葉青、廬山云霧茶、都勻毛尖、老竹大方、茅山青峰等等。

6. 烘青茶是什么茶

茉莉花茶的類型劃分，是依據(jù)付窨原料的茶葉類型而分的。茉莉花茶產(chǎn)品中是以綠茶付窨最為大宗，根據(jù)綠茶的品質(zhì)規(guī)格不同可分為，特種茉莉花茶，型級茶，碎片茶，緊壓型茶等。

1.特種茉莉花茶。選用特種綠茶和優(yōu)質(zhì)茉莉鮮花為原料，精工細(xì)做，窨制而成，屬特種茉莉花茶。特種茉莉花茶形狀多樣，有針芽形，松針形，珠圓形，卷曲形，圓環(huán)形，花朵形，束形等。此類花茶的外形和葉底均具有藝術(shù)觀賞價(jià)值。

特種茉莉花茶的內(nèi)質(zhì)具有香氣鮮靈濃郁，滋味鮮醇或濃郁鮮靈，湯色嫩黃或黃亮明凈的特點(diǎn)

2.級型茶。以烘青茶坯為主要原料加工成不同規(guī)格的形級茶胚，此類茶坯和茉莉鮮花拼窨制而成。外形為條形，可分為銀毫、春毫、香毫、特級、一級至六級。 含芽毫量以銀毫為多。內(nèi)質(zhì)香味的鮮度和濃純度因級別高低而異。不同等級產(chǎn)品規(guī)格的感官品質(zhì)要求也不同。

一級茉莉花茶

比如銀毫級，外形條索緊結(jié)、芽壯毫顯，平伏勻整，潔凈；內(nèi)質(zhì)香氣鮮靈濃郁持久，滋味鮮濃醇厚，湯色黃綠清澈明亮，葉底肥嫩勻亮，毫芽顯。

3.碎茶和片末茶。此類產(chǎn)品外形體型較小，有顆粒狀、片狀、末狀，大多作為袋泡茶原料，有的拼入深加工原料，制作成花茶水等。

碎末茉莉花茶

4. 緊壓型。緊壓型的花茶產(chǎn)品主要是微型的茉莉花沱茶，應(yīng)用緊壓茶工藝，將茉莉花散茶筑模壓制成形，外形呈碗、臼形，緊結(jié)光滑。有重量3克士0.09克。

茉莉花茶等級的制定劃分，是為了生產(chǎn)和產(chǎn)品的推廣，現(xiàn)在茉莉花茶品牌眾多，檔次參差不齊，而茶友們現(xiàn)在更多關(guān)注的是花茶的口感和香氣，對茶葉的等級概念越來越淡薄。對茶葉的類型也不是很重視，因?yàn)槟硞€(gè)類型的茶，同樣有各種口感、香氣。我們找一款茶是最終考慮的是好不好喝，夠不夠香。