1. 綠茶嫩葉好還是老葉好

通過高溫百破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時(shí)散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成的一種制茶步驟。

殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制工序之一。

殺青是綠茶等形狀和品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。殺青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺度青。蒸青唐代普遍使用，日本、俄羅斯、印度應(yīng)用較多。我國明朝后普版及使用炒青法，世界各產(chǎn)茶國普遍使用。殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結(jié)合、多拋少悶”等原則。蒸青則要“高溫、快速”。

鮮葉采來后，要放在地上攤晾2—3小時(shí)，然后進(jìn)行殺權(quán)青。

殺青宜掌握，嫩葉老殺，老葉嫩殺，殺青時(shí)間一般在5--7分鐘，減去水分到生葉原料全部重量的20%----30%左右，殺青完后將葉子抖散攤開，待涼后進(jìn)行揉捻。

2. 綠茶老葉與嫩葉有什么好處

答：綠茶葉子無所為，因?yàn)槲兜啦攀峭醯馈?/p>

3. 老茶葉好還是嫩茶葉好

根據(jù)采摘嫩度不同，茶葉的芽葉可以分為單芽、一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉等不同程度，其中單芽是最嫩的茶葉。芽茶主要由單芽構(gòu)成，比如白茶中的白毫銀針，一芽二葉、一芽三葉等則屬于葉茶，比如有紅茶、烏龍茶等。

芽茶和葉茶的區(qū)別

芽是指尚未發(fā)育成長的葉子與枝條，葉是指已經(jīng)發(fā)育成葉子、枝條的芽。根據(jù)芽下方葉片數(shù)量的多少，正常芽葉可以分為一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉等，一片葉子都沒有則稱為單芽。芽茶主要由單芽組成，葉茶則包含了不同數(shù)量的葉。

根據(jù)采摘嫩度的不同，單芽是最嫩的茶葉，其次是一芽一葉，一芽二葉三葉則相對(duì)老一些。但并非單芽、一芽一葉一定最好，比如名優(yōu)紅茶或綠茶通常均采摘一芽一葉至一芽兩葉，烏龍茶甚至?xí)烧?-4葉。

4. 嫩茶葉與老茶葉哪個(gè)好

蒲公英好不好、和老與嫩沒有半點(diǎn)關(guān)系。因?yàn)槠压⒌牟墒占庸な牵?4一10月間連根挖出，曬干?；驋綦s質(zhì)，抖凈泥土，切段，篩去泥沙。

如食用：為嫩苗或嫩葉。經(jīng)清洗后蘸醬生食，也可做湯、炒食、涼拌。生食清涼微苦、脆嫩爽口。近年人們常把它作為綠色食品擺上餐桌。

5. 綠茶嫩葉好還是老葉好喝

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利用高溫破壞酶活性，防止多酚類物質(zhì)的酶性氧化；除去青草氣，并發(fā)生一定的熱化學(xué)反應(yīng)，為茶葉品質(zhì)的形成奠定基礎(chǔ)；蒸發(fā)部分水分，使葉質(zhì)軟化，便于塑造美觀的外形。

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殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、普洱茶、部分紅茶等的初制工序之一。主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時(shí)散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成。

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綠茶加工制作的第一道工序，把摘下的嫩葉加高溫，抑制發(fā)酵，使茶葉保持固有的綠色，同時(shí)減少葉中水分，使葉片變軟，便于進(jìn)一步加工。

6. 茶葉是老葉子好還是嫩葉子好

通常一芽二葉是最佳選擇，老嫩度恰好，芽頭富含氨基酸及多種維生素，氨基酸是形成茶葉鮮爽度的主要成分，也是形成茶葉香氣的重要物質(zhì)。

兩片葉子富含茶多酚和堿性物質(zhì)，茶湯醇厚濃郁，滋味鮮爽而香氣高揚(yáng)。統(tǒng)一“一芽二葉”為標(biāo)準(zhǔn)的鮮葉做出來的古茶，整齊勻整，滋味協(xié)調(diào)，歷久彌香，更利于古茶后期的轉(zhuǎn)化。

7. 綠茶是嫩芽好還是葉子好

說明你買到的茶葉等級(jí)不高，不是優(yōu)質(zhì)的茶葉！質(zhì)量好的茶葉，原料所用的毛茶，嫩度比較好，以嫩芽為主，外形細(xì)長飽滿，毛茶表面覆蓋白毫，肉眼清晰可見。

質(zhì)量越差的茶葉，芽很少，都是茶梗居多，低檔的茶葉，則沒有茶芽，都是葉子，白毫也看不見，光禿禿的茶葉，看起來毫無生機(jī)，就顯得葉子特別大。

8. 紅茶嫩葉好還是老葉子好

苦丁茶葉是老葉的比較好。

苦丁茶老葉好,因?yàn)閮烧叨加邢嗤墓π? 但老葉價(jià)格便宜點(diǎn),全國用老葉泡茶飲用的不在少數(shù)。 產(chǎn)地用苦丁老葉泡茶飲用的人比喝嫩葉的人還多,有的加入其它花,果茶或與綠茶,紅茶,混合一起泡茶喝,風(fēng)味各具特色。值得品嘗。