一、金駿眉為什么發(fā)甜？

紅茶的甜，主要來源于茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)，其中的糖類物質(zhì)對應(yīng)的是茶湯的甜，氨基酸物質(zhì)對應(yīng)的是茶湯的鮮爽。

新鮮的嫩芽采摘之后，葉片不能再光合作用制造物質(zhì)，但是呼吸作用仍然進行。茶葉為了供給呼吸作用消耗，通過酶的作用把內(nèi)含的多糖和雙糖分解成為分子量較低的單糖。這些單糖并不能完全被消耗掉，反倒成就了紅茶茶湯的滋味的濃度和甜度。

品質(zhì)好的金駿眉它本身就是由甜味的，不少人會能聞到蜜香、或者是薯香，究竟會因為什么導(dǎo)致金駿眉有甜香呢？

懂茶的朋友都知道，金駿眉在制作工藝中有發(fā)酵的步驟。

金駿眉中的甜味主要是來自于氨基酸，越嫩的茶葉所含的氨基酸會越多，這也是為什么我們喝著金駿眉有甜感的原因。

經(jīng)過發(fā)酵，金駿眉中的氨基酸轉(zhuǎn)化成薯香、蜜香、甚至是果香、花香。

二、紅茶的香氣特點都有哪些類型？

紅茶的香氣主要分為九大類型,分別為焦糖香、毫香、松煙香、清香、嫩香、花香、果香、甜香、紅薯香,而紅茶品種眾多,因此種類不同,香氣呈現(xiàn)的效果有所區(qū)別,而香氣的主要來源則為山場香、工藝香、品種香,因此,香氣亦是衡量紅茶品質(zhì)優(yōu)劣的重要因素之一。

三、我最近越來越愛吃茶葉，覺得茶香很好聞，吃了可以解饞

茶葉可吃 但要謹慎?

對于中國人來說，喝茶是很多人的一種習慣，但少數(shù)人有吃茶的嗜好。那么，吃茶葉對身體健康有利嗎？?

北京中醫(yī)藥大學的一位張教授說，茶葉的營養(yǎng)包括水溶性和脂溶性兩部分，后者不溶于水，不管飲用多少次，始終會殘留在茶葉中。因此，只有吃茶才能更好地吸收茶葉的營養(yǎng)。茶葉中的水溶性營養(yǎng)主要包括兒茶素、維生素c、氨基酸；脂溶性營養(yǎng)則主要有維生素e、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)、葉綠素。?

在不溶于水的物質(zhì)中，維生素e具有抗老化作用；兒茶素更是一種重要營養(yǎng)。兒茶素中含有的茶多酚，具有很強的消除氧自由基、抗衰老的作用。近年來的研究還證明，它不僅能消除色斑、減肥，還能降低膽固醇、血脂，殺死白血病細胞和預(yù)防流行性感冒。因此，提倡適當“吃茶”來彌補這一缺陷，即將茶葉制成超微細粉，添加在各種食品中，如含茶豆腐、含茶面條、含茶糕點、含茶糖果、含茶冰淇淋等。吃了這些含茶食品，則可獲得茶葉中所含的脂溶性維生素營養(yǎng)成分，更好地發(fā)揮茶葉的營養(yǎng)價值。?

但是，吃茶葉也有不好的一方面，北京茶葉質(zhì)檢站的張女士說，茶葉中會有農(nóng)藥的殘留和重金屬含量，這些有害物質(zhì)溶解到水里的成分比較少，但是如果吃下去，被人體吸收的成分就多了。所以，選擇吃茶葉的人們一定要謹慎。

四、紅茶一股紅薯味是好茶么？

是好茶，正宗的滇紅茶就是地瓜味的，即煮紅薯的味道，口味香甜，并不難喝;好一點的滇紅茶，比如說樹齡過百年的，還會有焦糖味，野生茶有花果香，都很不錯。

而傳統(tǒng)的坦洋工夫紅茶，最大的特點就是開湯后有明顯的“地瓜味”、“烤紅薯味”，一樣為人們喜歡，并非變質(zhì)表現(xiàn)。

這也不難理解,一些烘干溫度適中的紅茶,一般不會出現(xiàn)紅薯香,一般是甜香、花香或蜜糖香。

五、怎樣鑒別普洱茶質(zhì)量

一、 外形鑒別（干評）：外形因子包括：條索、整碎、凈度和色澤4項。

1、 條索：條索是指各種制茶原料（茶菁）的大小、長短、粗細、和輕重。通過看茶葉條索，可以了解制茶鮮葉的老嫩和加工技術(shù)的高低。

2、 整碎：整碎是指茶葉個體條索的大小、長短粗細是否均勻和整體的拼配是否勻稱、比例是否恰當。

3、 凈度：凈度是指茶葉中茶類夾雜物（梗、籽等）和非茶類夾雜物（雜草、樹葉、泥沙、頭發(fā)、麻繩竹片等等）。

4、 色澤：主要是指茶葉本身的顏色和光澤度。

一般說來，好的普洱茶外形條索清晰、肥壯、整齊緊結(jié)，無非茶雜物，熟茶和10年以上生茶色澤褐紅（俗稱豬肝色）或棕褐，油潤有光澤；緊壓茶（磚、餅、坨、金瓜等）外形勻整端正，棱角整齊，模紋清晰，不起層掉面，撒面整齊，松緊適度。而那些聞起來雜味、霉味，表面看上去模糊灰暗、枯敗甚至有霉花，霉點的普洱茶均為劣質(zhì)。

二、 內(nèi)質(zhì)鑒別（濕評）：內(nèi)質(zhì)因子分為香氣、滋味、搪塞和葉底4項。

1、香氣：嗅香氣主要是聞香氣中有沒有雜味、霉味、香氣的高低和香氣持久的長短。普洱茶主要看香氣的純度，區(qū)別霉味與陳香味。霉味是一種變質(zhì)的味道，使人不愉快。陳香味是普洱茶在后發(fā)酵過程中，多種化學成分在微生物和酶的作用下，形成的新物質(zhì)產(chǎn)生的一種綜合香氣。有的似桂圓香，紅棗香，檳榔香等，總之是令人愉快的香氣。如有霉味，酸味，油臭味、焦味、菁臭味、烤火味、悶味或其它異味者則為劣品。

2、湯色：即茶湯的顏色和亮度。普洱茶的湯色明亮，紅濃，紅褐色 。如湯色紅濃剔透是高品質(zhì)普洱茶，深紅，紅褐的湯色均為正常。黃，橙色或淺，或暗黑渾濁的為劣質(zhì)。

3、滋味：滋味包括酸甜苦辣澀咸堿及雜味。主要是按濃淡、強弱、鮮滯、苦甜以及純異來評定優(yōu)次。一款好的普洱茶，其滋味要醇厚，滑順，甘甜。醇厚指入嘴后留香持久變化豐富；滑順是指茶葉鮮活稠滑，含茶在口有手摸絲綢的感覺；回甘是指茶湯入口以后舌兩側(cè)生津，有明顯的回甜味。

4、葉底：即開湯后的茶渣。看葉底主要是看老嫩、勻雜、整碎、色澤的亮暗和葉片的展開程度。色澤飽滿一致，揉捻有韌性，葉張完整的就是好茶.

目前市場上出售的普洱茶種類繁多，品質(zhì)參差不齊，因此，茶友們掌握普洱茶的鑒別方法是很重要的。要想在市場上挑選到好的普洱茶，您可以用以上標準去衡量一下，看是否能達到？

六、如何判斷鑒別一款普洱熟茶

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首先看普洱茶首先看外觀，不管是茶餅、沱茶、磚茶，或其它各種外型的茶，先看茶葉的條形，條形是否完整，葉老或嫩，老葉較大，嫩葉較細。若一塊茶餅的外觀看不出明顯的條形(一片片茶葉形成的紋路)，而顯得碎與細，就是次級品制作的。

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二是香氣，主要看香氣的純度。特別要區(qū)別霉味與陳香味。有人說陳香味就是霉味，這是錯誤的。霉味是一種變質(zhì)的味道，使人不愉快，不能接受的一種氣息。而陳香味是普洱茶在后發(fā)酵過程中多種化學成分在微生物和酶的作用下，形成了一些新的物質(zhì)，這些新物質(zhì)所產(chǎn)生出來的一種綜合的香氣。有的似桂圓香，有的似檳榔香等等，是一種令人感到舒服的陳香氣味，如有霉味、酸味等為不正常。

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三是滋味，主要是嘗滋味的醇和、爽滑、回甘。醇和是指滋味清爽帶甜味，鮮味不足，刺激性不強。爽滑是指爽口，“滑”與“澀”相反，口腔有很舒服的感覺，爽滑是高品質(zhì)普洱茶的滋味?；馗适侵覆铚珴舛碳ば圆粡姡铚肟谟忻黠@的回甜味。

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四是看葉底(沖泡后的茶渣)。主要看嫩度、色澤勻度。嫩度好的葉底含芽(帶毫)的量多，葉質(zhì)柔軟、肥嫩、有彈性。嫩度差的葉底沒有芽毫，葉張較粗大，葉底硬、無彈性。色澤褐紅均勻一致的好，色澤花雜不勻，或發(fā)赤、炭化，或腐爛如泥、葉張不開展(泡不開)都屬品質(zhì)不好。